Croquettes de riz cœur mozzarella

📝 Ingrédients

• 300 g de riz arborio
• 1 bouillon cube de légumes + 900 ml d'eau chaude
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 200 g de petits pois surgelés
• 50 g de parmesan râpé
• 1 boule de mozzarella (125 g égouttés)
• 3 œufs (1 pour le riz, 2 pour la panure)
• 80 g de chapelure
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour le risotto, 1 pour les croquettes)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g) + 1 gousse d'ail (pour la sauce)
• 1 c. à c. d'origan séché
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse
• Casserole
• Louche
• Plaque de four et papier cuisson
• Grand plat
• Assiettes creuses

📖 Étapes

1. Dissoudre le bouillon cube dans 900 ml d'eau chaude et garder la casserole sur feu doux. Émincer finement l'oignon. Dans une grande sauteuse, chauffer 1 c. à s. d'huile à feu moyen et faire suer l'oignon 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Ajouter le riz et le nacrer 1 minute en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent brillants. Verser une louche de bouillon chaud, remuer jusqu'à absorption, puis continuer louche par louche pendant environ 18 minutes. Ajouter les petits pois surgelés à mi-cuisson.
3. Retirer du feu quand le riz est bien cuit et assez sec, pas coulant : c'est ce qui permet de façonner les boules. Incorporer le parmesan et poivrer, puis étaler le riz dans un grand plat et le laisser refroidir au moins 30 minutes (ou une nuit au frais).
4. Préchauffer le four à 210 °C et couvrir une plaque de papier cuisson. Incorporer 1 œuf battu au riz refroidi. Couper la mozzarella en 20 petits dés et les éponger dans du papier absorbant pour qu'ils ne rendent pas d'eau à la cuisson.
5. Avec les mains mouillées, prendre une grosse cuillère à soupe bombée de riz (environ 55 g), l'aplatir dans la paume, poser un dé de mozzarella au centre et refermer en serrant bien pour former une boule sans fissure. Recommencer pour obtenir environ 20 croquettes.
6. Battre les 2 œufs restants dans une assiette creuse et verser la chapelure dans une autre. Rouler chaque boule dans l'œuf puis dans la chapelure, en appuyant pour qu'elle adhère partout. Les poser sur la plaque et les arroser de la dernière cuillère d'huile.
7. Enfourner 20 à 25 minutes en retournant les croquettes à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Pendant ce temps, faire mijoter dans la casserole rincée les tomates concassées avec l'ail écrasé, l'origan, du sel et du poivre, 10 minutes à feu doux.
8. Laisser tiédir les croquettes 3 minutes avant de servir, car le cœur de mozzarella est brûlant. Les présenter avec la sauce tomate à part, dans des petits bols, pour que chacun puisse y tremper ses croquettes.