Croquettes de quinoa au fromage

📝 Ingrédients

• 150 g de quinoa
• 2 œufs
• 60 g d'emmental râpé
• 40 g de chapelure
• 15 g de ciboulette fraîche
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 150 g de skyr nature
• ½ citron
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Passoire fine
• Saladier
• Plaque de four + papier cuisson
• Spatule
• Bol

📖 Étapes

1. Rincer le quinoa dans la passoire fine sous l'eau froide pour retirer son amertume. Le cuire 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce que les grains soient tendres et laissent apparaître un petit filament blanc. Égoutter en pressant avec une cuillère.
2. Étaler le quinoa dans le saladier et le laisser tiédir 15 minutes en l'aérant à la fourchette : encore humide ou brûlant, il donnerait des croquettes qui se défont à la cuisson.
3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C. Ciseler finement la ciboulette en en gardant 1 c. à s. pour la sauce, et hacher l'ail. Couvrir la plaque de papier cuisson et l'huiler avec la moitié de l'huile, étalée du bout des doigts.
4. Casser les œufs sur le quinoa tiédi, ajouter l'emmental, la chapelure, l'ail et la ciboulette, saler légèrement et poivrer. Bien mélanger : la pâte doit se tenir quand on la presse dans la main. Si elle est trop humide, la laisser reposer 10 minutes, la chapelure absorbera l'excès.
5. Les mains légèrement mouillées, former 12 croquettes ovales bien compactes d'environ 2 cm d'épaisseur, en les pressant fermement. Les poser sur la plaque et badigeonner le dessus avec le reste de l'huile.
6. Enfourner 20 minutes en retournant délicatement les croquettes à la spatule au bout de 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés et fermes au toucher.
7. Pendant la cuisson, préparer la sauce dans le bol : mélanger le skyr avec le jus du ½ citron, la ciboulette réservée, une pincée de sel et du poivre. Garder au frais jusqu'au départ.
8. Laisser refroidir les croquettes 10 minutes sur la plaque avant de les décoller : elles se raffermissent en tiédissant. Les ranger dans une boîte avec la sauce à part, et les manger froides, 3 par personne.