Croquetas de jambon au four

📝 Ingrédients

• 40 g de beurre doux
• ½ oignon jaune (environ 50 g)
• 160 g de jambon blanc (4 tranches)
• 70 g de farine de blé T55
• 500 ml de lait demi-écrémé
• 1 œuf
• 50 g de chapelure
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre noir, noix de muscade

🍴 Ustensiles

• Casserole à fond épais
• Fouet
• Plat à gratin
• Film alimentaire
• Poêle
• Plaque de four et papier cuisson

📖 Étapes

1. Éplucher et hacher très finement le demi-oignon. Couper le jambon en tout petits dés de 3 à 4 mm : plus les morceaux sont fins, plus les croquetas seront faciles à façonner et à paner sans se fendre.
2. Faire fondre le beurre dans la casserole à feu doux. Ajouter l'oignon et le faire suer 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide sans colorer, puis ajouter le jambon et remuer 1 minute. Pendant ce temps, faire tiédir le lait 2 minutes au micro-ondes.
3. Verser la farine d'un coup sur l'oignon et le jambon et mélanger 2 minutes à feu doux avec le fouet : elle doit cuire pour perdre son goût de farine crue, sans brunir. Le mélange forme une pâte sableuse, c'est normal.
4. Verser le lait tiède en quatre fois, en fouettant vigoureusement entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Cuire ensuite 8 à 10 minutes à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la béchamel soit très épaisse et se détache des parois. Assaisonner de muscade, de poivre et d'un peu de sel.
5. Étaler la pâte dans le plat sur 2 cm d'épaisseur et la filmer au contact pour éviter qu'une croûte se forme. Laisser tiédir 15 minutes, puis réfrigérer au moins 2 heures : bien froide, elle devient ferme et facile à façonner.
6. Préchauffer le four à 210 °C. Dans la poêle, faire dorer la chapelure avec l'huile d'olive 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit blonde : c'est elle qui donne aux croquetas au four la couleur d'une friture. La verser dans une assiette.
7. Battre l'œuf dans une assiette creuse avec une pincée de sel. Avec les mains légèrement mouillées, prélever une cuillerée à soupe bombée de pâte et la rouler en cylindre de 5 cm (environ 20 pièces). Passer chaque croqueta dans l'œuf, puis dans la chapelure dorée en appuyant.
8. Disposer les croquetas sur la plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Enfourner 12 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et chaudes à cœur. Laisser reposer 3 minutes avant de servir : l'intérieur est brûlant.