Croque-monsieur léger

📝 Ingrédients

• 16 tranches de pain complet (400 g)
• 8 tranches de jambon blanc (320 g)
• 100 g d'emmental râpé
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 20 g de fécule de maïs
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 laitue (environ 200 g de feuilles)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• Sel, poivre

🍴 Ustensiles

• Plaque de four et papier cuisson
• Petite casserole
• Fouet
• Bol
• Saladier
• Essoreuse à salade

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 210 °C et tapisser la plaque de papier cuisson. Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans 4 c. à s. de lait froid, en remuant jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun grumeau.
2. Chauffer le reste du lait dans la casserole à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements. Verser la fécule délayée en fouettant sans arrêt et cuire 1 à 2 minutes : la béchamel épaissit d'un coup et doit devenir une crème épaisse qui tient sur la cuillère.
3. Hors du feu, ajouter la muscade, du poivre et seulement une petite pincée de sel, car le jambon et le fromage sont déjà salés. Incorporer 40 g d'emmental et laisser tiédir 5 minutes : la sauce va encore épaissir un peu.
4. Poser 8 tranches de pain sur la plaque et les badigeonner très finement de moutarde. Déposer sur chacune 1 tranche de jambon pliée à la taille du pain et 1 c. à s. de béchamel, puis refermer avec les 8 autres tranches.
5. Étaler le reste de la béchamel sur le dessus des croques, au dos de la cuillère et jusqu'aux bords, pour que le pain ne brûle pas. Parsemer des 60 g d'emmental restants.
6. Enfourner pour 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant et que les bords du pain soient croustillants. Surveiller les 2 dernières minutes : le gratin passe vite de doré à brûlé.
7. Pendant la cuisson, laver et essorer la laitue. Dans le saladier, fouetter l'huile, le vinaigre, une pincée de sel et du poivre, puis ajouter la salade et mélanger au dernier moment. Servir 2 croques par personne avec la salade.