Croquants sésame & miel

📝 Ingrédients

• 120 g de graines de sésame
• 90 g de miel liquide
• 20 g de sucre en poudre
• 1 c. à c. de jus de citron
• ¼ c. à c. de cannelle moulue
• 1 pincée de fleur de sel
• ½ c. à c. d'huile de tournesol (pour la spatule et le couteau)

🍴 Ustensiles

• Poêle
• Petite casserole à fond épais
• Spatule en silicone
• Rouleau à pâtisserie
• Plaque et papier cuisson
• Grand couteau

📖 Étapes

1. Tapisser une plaque de papier cuisson et préparer une seconde feuille de même taille. Huiler légèrement la lame d'un grand couteau et une spatule en silicone avec l'huile de tournesol : le caramel au miel colle à tout.
2. Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles soient blondes et sentent le grillé. Les verser aussitôt dans un bol, sinon elles continuent de foncer dans la poêle chaude.
3. Verser le miel, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition, puis laisser bouillonner 5 à 7 minutes sans remuer, en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée.
4. Vérifier la cuisson en laissant tomber une goutte de caramel dans un verre d'eau froide : elle doit durcir aussitôt et casser net sous les doigts. Si elle reste molle, poursuivre 1 minute et refaire le test. Trop foncé, le miel devient amer.
5. Baisser à feu doux, ajouter le sésame grillé, la cannelle et la fleur de sel, puis mélanger vivement à la spatule pendant 1 minute, jusqu'à ce que toutes les graines soient enrobées et que la masse se détache des parois.
6. Verser aussitôt la préparation sur le papier cuisson, couvrir de la seconde feuille et l'étaler au rouleau en un rectangle d'environ 18 × 20 cm et 5 mm d'épaisseur. Attention, le caramel est brûlant : ne jamais y toucher à mains nues.
7. Retirer la feuille du dessus et laisser tiédir 3 à 5 minutes, juste le temps que la plaque se raffermisse tout en restant souple. Découper alors 12 barres d'environ 3 × 10 cm avec le couteau huilé, en appuyant franchement sans scier.
8. Laisser refroidir complètement 20 minutes, puis séparer les barres en cassant le long des entailles. Les conserver dans une boîte hermétique, séparées par du papier cuisson et à l'abri de l'humidité : elles restent croquantes une semaine.