Crevettes & polenta façon Louisiane

📝 Ingrédients

• 500 g de crevettes crues décortiquées surgelées
• 200 g de polenta précuite
• 500 ml de lait demi-écrémé + 500 ml d'eau
• 80 g de cheddar râpé
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 1 poivron vert (environ 150 g)
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• ½ citron (jus)
• 2 oignons nouveaux
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande poêle
• Casserole
• Fouet
• Cuillère en bois
• Passoire
• Couteau

📖 Étapes

1. Décongeler les crevettes la veille au réfrigérateur, ou 10 min dans une passoire sous un filet d'eau froide. Les égoutter puis bien les éponger avec du papier absorbant : sèches, elles cuisent sans rendre d'eau.
2. Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail. Épépiner le poivron vert et le couper en petits dés. Émincer finement les oignons nouveaux, blanc et vert, et les réserver pour le service.
3. Chauffer l'huile dans la grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon et le poivron 6 à 7 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et le paprika fumé, puis remuer 30 secondes sans laisser brûler les épices.
4. Verser les tomates concassées, saler légèrement, poivrer et laisser mijoter 10 min à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et ne soit plus aqueuse.
5. Pendant ce temps, porter le lait et l'eau à frémissement dans la casserole à feu moyen avec une pincée de sel, en surveillant pour que le lait ne déborde pas. Verser la polenta en pluie en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
6. Cuire la polenta à feu doux 5 min (ou le temps indiqué sur le paquet) en remuant constamment avec la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse. Hors du feu, incorporer le cheddar, couvrir et réserver.
7. Ajouter les crevettes dans la sauce et les cuire 3 à 4 min à feu moyen en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Les retirer du feu dès qu'elles forment un C : en O, elles sont trop cuites. Arroser du jus de citron.
8. Si la polenta a trop épaissi, la détendre avec quelques cuillerées d'eau chaude. La répartir dans des assiettes creuses, déposer les crevettes et leur sauce par-dessus et parsemer d'oignons nouveaux. Servir aussitôt.