Crevettes coco, riz & salsa mangue

📝 Ingrédients

• 300 g de crevettes crues décortiquées (décongelées si surgelées)
• 150 g de riz jasmin + 225 ml d'eau
• 25 g de farine de blé T55
• 1 œuf
• 30 g de noix de coco râpée + 30 g de chapelure panko
• 2 c. à c. d'huile de colza
• 1 petite mangue mûre (environ 200 g de chair)
• 1 citron vert (zeste et jus)
• ½ oignon rouge (environ 50 g)
• ½ bouquet de coriandre fraîche (environ 15 g)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Friteuse à air
• Casserole avec couvercle
• Passoire fine
• 3 assiettes creuses
• Saladier
• Planche à découper et couteau

📖 Étapes

1. Rincer le riz dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans la casserole avec 225 ml d'eau et une pincée de sel, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 min à feu très doux. Laisser reposer 10 min hors du feu, sans ouvrir.
2. Préparer la salsa : couper la chair de la mangue en dés de 1 cm, hacher très finement l'oignon rouge et ciseler la coriandre. Mélanger dans le saladier avec le zeste et le jus du citron vert et une pincée de sel, puis réserver au frais.
3. Bien sécher les crevettes dans du papier absorbant : humides, elles font glisser la panure. Les saler et poivrer légèrement. Mettre la farine dans une assiette creuse, l'œuf battu avec une pincée de sel dans la deuxième, la coco mélangée au panko dans la troisième.
4. Passer chaque crevette dans la farine en tapotant pour retirer l'excédent, puis dans l'œuf en laissant égoutter, et enfin dans le mélange coco-panko en appuyant pour bien l'enrober. Les poser au fur et à mesure sur une assiette, sans les empiler.
5. Préchauffer la friteuse à air 3 min à 190 °C. Badigeonner légèrement les crevettes d'huile des deux côtés, puis les ranger dans le panier en une seule couche, sans qu'elles se touchent (en deux fois si nécessaire).
6. Cuire 8 min à 190 °C en les retournant délicatement à mi-cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les crevettes roses et opaques à cœur. Au four : 12 min à 220 °C sur une plaque recouverte de papier cuisson, en retournant à mi-cuisson.
7. Égrener le riz à la fourchette et le répartir dans deux assiettes. Ajouter les crevettes bien chaudes et une belle cuillerée de salsa à côté, et non dessus, pour que la panure reste croustillante. Servir sans attendre.