Crêpes vonnassiennes allégées

Name: Crêpes vonnassiennes allégées
Total time: 65 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g de pommes de terre à chair farineuse (2 grosses d'environ 200 g pièce); 40 g de farine de blé T55; 3 œufs; 100 ml de lait demi-écrémé; 10 g de beurre doux; 200 g de fromage blanc 3 %; 10 g de ciboulette fraîche; Sel, poivre noir, noix de muscade

Les petites crêpes moelleuses de Vonnas, à base de purée de pommes de terre, en version légère avec un fromage blanc frais à la ciboulette.

🥣 Petit-déj🟡 Moyen⏱ 65 min

Calories470 kcal

Protéines25 g

Glucides55 g

Lipides16 g

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📝 Ingrédients

400 g de pommes de terre à chair farineuse (2 grosses d'environ 200 g pièce)
40 g de farine de blé T55
3 œufs
100 ml de lait demi-écrémé
10 g de beurre doux
200 g de fromage blanc 3 %
10 g de ciboulette fraîche
Sel, poivre noir, noix de muscade

🍴 Ustensiles

Casserole
Presse-purée
Saladier
Fouet
Poêle antiadhésive
Spatule

📖 Étapes

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de même taille et les mettre dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition puis cuire 20 min à feu moyen, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
Égoutter, remettre les pommes de terre 1 min dans la casserole chaude sur feu doux pour évaporer l'humidité, puis les écraser finement au presse-purée. Ne pas utiliser de mixeur : la purée deviendrait collante. Laisser tiédir 10 min.
Incorporer la farine à la purée tiède à la spatule, puis les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Ajouter le lait petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse qui tombe de la cuillère en ruban lourd. Saler, poivrer et râper un peu de muscade.
Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc avec la ciboulette finement ciselée, du sel et du poivre, puis la réserver au frais. Préchauffer le four à 90 °C pour garder les crêpes au chaud pendant la cuisson.
Faire fondre un quart du beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et l'étaler avec du papier absorbant. Déposer 5 cuillerées à soupe bombées de pâte, bien espacées : elles s'étalent seules en petites crêpes de 7 à 8 cm.
Cuire 2 min, jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent et que les bords soient pris, puis retourner à la spatule et cuire encore 1 min 30. Les crêpes doivent être dorées des deux côtés et gonflées. Réserver au four et continuer avec le reste de pâte et de beurre.
Servir les crêpes bien chaudes, 9 environ par personne, avec le fromage blanc à la ciboulette bien frais : le contraste chaud-froid fait tout le charme de cette spécialité de l'Ain.

💡 Astuce FitBot : Un reste de purée nature de la veille (environ 350 g) fait gagner 30 min. Pour un petit-déjeuner plus protéiné, ajoute 2 tranches de jambon blanc ou un peu de saumon fumé à côté.