Galettes sarrasin jambon-fromage

📝 Ingrédients

• 100 g de farine de sarrasin (blé noir)
• 200 ml d'eau
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. de beurre fondu
• — Pour la garniture —
• 2 tranches de jambon blanc de qualité
• 60 g de gruyère râpé
• 2 œufs (un par galette)
• Sel, poivre, beurre pour la cuisson

🍴 Ustensiles

• Grand bol
• Billig (crêpière bretonne) ou grande poêle plate
• Rozell (raclette) ou spatule
• Louche

📖 Étapes

1. Préparer la pâte : mélanger farine de sarrasin, sel, eau et œuf au fouet jusqu'à pâte lisse et sans grumeaux. Ajouter le beurre fondu. Laisser reposer 30 min minimum — la pâte de sarrasin doit reposer pour s'hydrater correctement.
2. Chauffer la crêpière à feu vif. Graisser légèrement avec un tampon de beurre. La poêle est prête quand une goutte d'eau s'évapore instantanément.
3. Verser une louche de pâte au centre et l'étaler rapidement en cercle fin avec le dos de la louche ou un rozell. Cuire 2 min jusqu'à bords légèrement relevés et dorés.
4. Retourner la galette. Déposer le gruyère râpé sur toute la surface, le jambon plié en deux au centre, puis casser un œuf directement au milieu.
5. Replier les quatre bords de la galette vers le centre pour former un carré, en laissant l'œuf visible. Cuire encore 2–3 min selon le degré de cuisson souhaité de l'œuf.
6. Faire glisser délicatement sur l'assiette. Poivrer l'œuf et servir immédiatement avec une salade verte.