Crêpes roulées au fromage blanc

📝 Ingrédients

• 60 g de flocons d'avoine
• 2 œufs
• 150 ml de lait demi-écrémé
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. d'huile de colza
• 250 g de fromage blanc
• 2 c. à c. de miel
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 150 g de fruits rouges surgelés

🍴 Ustensiles

• Blender ou mixeur
• Saladier, fouet et louche
• Poêle antiadhésive (20 à 24 cm)
• Spatule souple
• Petite passoire et bol
• Boîte hermétique

📖 Étapes

1. La veille, mettre les fruits rouges à décongeler au réfrigérateur dans une passoire posée sur un bol. Mixer les flocons d'avoine 30 à 60 secondes dans un blender, jusqu'à obtenir une farine fine sans gros morceaux : c'est ce qui rend la pâte lisse.
2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sel, puis ajouter la farine d'avoine. Verser le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser reposer 15 minutes : l'avoine gonfle et la pâte épaissit. Si elle devient trop épaisse, ajouter 1 c. à s. d'eau.
3. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser avec un papier absorbant imbibé d'huile. Verser une petite louche de pâte (environ 70 ml) et incliner aussitôt la poêle en tournant pour couvrir tout le fond d'une couche fine.
4. Cuire 1 min 30 à 2 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit sec et les bords dorés et décollés. Glisser la spatule dessous, retourner et cuire 1 minute. Les crêpes à l'avoine sont fragiles : ne pas les retourner trop tôt. Graisser la poêle entre chaque crêpe.
5. Faire 4 crêpes en tout et les empiler sur une assiette. Les laisser refroidir complètement, puis les emballer dans du film alimentaire ou une boîte hermétique et les ranger au réfrigérateur pour la nuit.
6. Le matin, mélanger le fromage blanc, le miel et la vanille dans un bol jusqu'à obtenir une crème lisse. Bien égoutter les fruits rouges décongelés en les pressant légèrement : leur jus détremperait les crêpes.
7. Étaler un quart de la crème sur chaque crêpe en laissant 2 cm libres sur le bord, répartir les fruits rouges sur la moitié la plus proche de soi, puis rouler bien serré. Couper chaque rouleau en deux, ranger dans une boîte et garder au frais jusqu'à la dégustation.