Crème de lait à la fleur d'oranger

📝 Ingrédients

• 750 ml de lait demi-écrémé
• 50 g de fécule de maïs
• 60 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 30 g d'amandes effilées
• 1 pincée de cannelle moulue

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Bol
• Fouet
• Spatule
• 4 ramequins
• Poêle

📖 Étapes

1. Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans 150 ml de lait froid (pris sur les 750 ml) au fouet, jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau. La fécule doit toujours être délayée à froid, sinon elle forme des paquets.
2. Verser le reste du lait dans une casserole avec le sucre et le sel. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'au frémissement, quand de petites bulles apparaissent sur les bords, sans laisser bouillir à gros bouillons.
3. Fouetter à nouveau le mélange à la fécule, qui s'est déposé au fond du bol, puis le verser en filet dans le lait chaud en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
4. Poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes à feu moyen-doux en fouettant et en raclant bien le fond à la spatule, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Cuire encore 1 minute après les premiers bouillonnements pour faire disparaître le goût de fécule.
5. Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger : à la fin, elle garde tout son parfum. Goûter, en ajoutant éventuellement quelques gouttes de plus, mais sans excès, car elle devient vite amère.
6. Répartir aussitôt la crème dans les ramequins, couvrir d'un film au contact pour éviter qu'une peau se forme, laisser tiédir 20 minutes puis réfrigérer au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.
7. Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle à feu moyen-doux 3 à 4 minutes en remuant sans les quitter des yeux, jusqu'à ce qu'elles soient blondes et parfumées. Les verser aussitôt dans une assiette froide.
8. Au moment de servir, parsemer chaque crème d'amandes grillées et d'une pincée de cannelle. Ne pas les ajouter à l'avance : elles ramolliraient au contact de la crème.