Crème dessert chocolat maison

📝 Ingrédients

• 600 ml de lait demi-écrémé
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 70 g de sucre en poudre
• 35 g de fécule de maïs
• 10 g de beurre doux
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Casserole à fond épais
• Fouet
• Bol
• Passoire fine
• 4 pots ou ramequins de 200 ml
• Film alimentaire

📖 Étapes

1. Dans le bol, mélanger au fouet à sec la fécule, le cacao, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau de cacao. Verser 150 ml de lait froid (pris sur les 600 ml) et fouetter jusqu'à obtenir une pâte liquide bien lisse.
2. Verser le reste du lait dans la casserole et le chauffer à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements, quand de petites bulles apparaissent sur les bords. Ne pas le laisser bouillir à gros bouillons : il monterait et déborderait.
3. Retirer la casserole du feu et verser le mélange au cacao dans le lait chaud en fouettant énergiquement pour qu'il se répartisse sans grumeaux, puis remettre la casserole sur feu moyen-doux.
4. Cuire en fouettant sans arrêt et en raclant bien le fond et les angles de la casserole, 3 à 5 min : la crème épaissit d'un coup quand elle se met à bouillonner. Laisser alors cuire encore 1 min pour que la fécule perde son goût farineux.
5. Hors du feu, ajouter le beurre et la vanille et fouetter 30 s, jusqu'à ce que la crème soit lisse et brillante. S'il reste des grumeaux, la passer dans la passoire fine en appuyant avec le dos d'une cuillère.
6. Répartir aussitôt la crème dans les 4 pots, puis poser un film alimentaire directement au contact de la surface de chaque pot : c'est ce qui empêche la formation d'une peau épaisse en refroidissant.
7. Laisser tiédir 20 min à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 h, jusqu'à ce que la crème soit bien froide et prise. Avant de déguster, la remuer légèrement à la cuillère pour retrouver une texture onctueuse de crème en pot.