Crème caramel légère

📝 Ingrédients

• 80 g de sucre en poudre pour le caramel
• 600 ml de lait demi-écrémé
• 5 œufs
• 60 g de sucre en poudre pour la crème
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 litre d'eau bouillante pour le bain-marie

🍴 Ustensiles

• Petite casserole à fond épais
• Casserole
• 6 ramequins d'environ 200 ml
• Fouet
• Passoire fine
• Plat à four profond

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 150 °C. Disposer les 6 ramequins côte à côte dans le plat à four et faire chauffer 1 litre d'eau à la bouilloire pour le bain-marie.
2. Pour le caramel, verser les 80 g de sucre en couche régulière dans la petite casserole et chauffer à feu moyen sans remuer. Quand il commence à fondre sur les bords, faire tourner doucement la casserole pour répartir le sucre fondu, sans jamais y plonger de cuillère.
3. Dès que le caramel est entièrement fondu et de couleur ambrée, comme un miel foncé, le retirer du feu : 10 secondes de trop et il devient amer. Le verser aussitôt dans les ramequins en les inclinant pour napper le fond. Attention, il est brûlant.
4. Dans la casserole, chauffer le lait avec la vanille à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse, sans le laisser bouillir. Pendant ce temps, fouetter dans un saladier les œufs, les 60 g de sucre et le sel, juste pour les mélanger, sans les faire mousser.
5. Verser le lait chaud sur les œufs en filet, en fouettant doucement et sans s'arrêter pour ne pas les cuire. Filtrer le mélange à travers la passoire fine et retirer la mousse en surface avec une cuillère : c'est le secret d'une crème bien lisse.
6. Répartir la crème dans les ramequins, sur le caramel durci. Poser le plat sur la grille du four, puis verser l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins, en évitant d'en faire tomber dans la crème.
7. Fermer le four et cuire 40 à 45 minutes. Les crèmes sont cuites quand elles sont prises sur les bords mais encore légèrement tremblotantes au centre. Si elles bouillonnent ou gonflent, le four est trop chaud : baisser de 10 °C.
8. Sortir les ramequins du bain-marie avec un torchon et les laisser refroidir à température ambiante, puis au moins 3 heures au réfrigérateur. Au frais, la crème se raffermit et le caramel, en absorbant son humidité, redevient liquide.
9. Pour démouler, passer la lame d'un couteau fin tout autour de chaque crème, poser une assiette à dessert sur le ramequin et retourner d'un geste sec. Soulever le ramequin : le caramel coule sur la crème.