Crème Budwig

📝 Ingrédients

• 150 g de fromage blanc
• 2 c. à c. d'huile de colza
• ½ banane bien mûre (environ 60 g)
• ½ citron (pour le jus)
• 30 g de flocons d'avoine
• 1 c. à s. de graines de lin (10 g)
• 1 kiwi (environ 75 g) + ½ pomme (environ 80 g)

🍴 Ustensiles

• Bol
• Fourchette
• Petit fouet
• Moulin à café ou mini-hachoir
• Couteau

📖 Étapes

1. Moudre les graines de lin 10 secondes dans un moulin à café ou un mini-hachoir, jusqu'à obtenir une poudre grossière : moulues, elles se mêlent mieux à la crème et libèrent leur goût de noisette. Les moudre au dernier moment, car elles rancissent vite.
2. Dans le bol, écraser la demi-banane à la fourchette jusqu'à obtenir une purée bien lisse, sans morceaux. Presser le demi-citron et verser aussitôt son jus sur la banane : il l'empêche de noircir et donne du peps à la crème.
3. Ajouter le fromage blanc et l'huile de colza, puis fouetter vigoureusement pendant 1 minute, jusqu'à ce que l'huile disparaisse complètement dans une crème lisse et brillante. S'il reste des gouttes d'huile en surface, continuer à battre.
4. Incorporer les flocons d'avoine et les graines de lin moulues, puis bien mélanger. Laisser reposer 2 à 3 minutes pour que les flocons s'imprègnent de crème et ramollissent légèrement : la texture devient plus onctueuse.
5. Pendant ce temps, éplucher le kiwi et le couper en dés. Laver la demi-pomme, retirer le cœur et les pépins, puis la couper en petits dés en gardant la peau, qui apporte du croquant.
6. Parsemer les fruits sur la crème au moment de servir et déguster aussitôt : préparée à l'avance, la crème perd son onctuosité et les fruits s'oxydent. Pour une texture plus fine, mixer les flocons avec les graines de lin à la première étape.