Crème d'avocat au citron vert

📝 Ingrédients

• 3 avocats bien mûrs (environ 200 g pièce, soit 420 g de chair)
• 300 g de skyr nature 0 %
• 100 ml de lait demi-écrémé
• 2 citrons verts non traités (jus et zeste)
• 60 g de miel (environ 3 c. à s.)
• 15 g de noix de coco râpée (pour le décor)
• 4 feuilles de menthe fraîche (pour le décor)
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Mixeur
• Râpe fine
• Presse-agrumes
• 4 verrines
• Film alimentaire

📖 Étapes

1. Couper les avocats en deux, retirer le noyau et récupérer la chair à la cuillère, en grattant bien la partie vert foncé près de la peau. Ils doivent être bien mûrs et céder sous le doigt : sinon, la crème garde des morceaux et un goût d'herbe.
2. Laver les citrons verts et râper finement leur zeste, sans prendre la partie blanche qui est amère. Réserver la moitié du zeste pour le décor, puis presser les citrons pour obtenir environ 4 c. à s. de jus.
3. Mettre dans le bol du mixeur la chair d'avocat, le jus de citron vert, la moitié du zeste, le miel et la pincée de sel. Mixer 30 secondes : l'acidité du citron empêche l'avocat de noircir.
4. Ajouter le skyr et le lait, puis mixer encore 1 minute en raclant les parois à mi-parcours, jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et brillante, sans aucun grumeau. Elle doit être douce, acidulée et assez épaisse pour tenir à la cuillère.
5. Répartir la crème dans les verrines et lisser le dessus. Poser un film alimentaire directement au contact de la crème, pour que l'air ne la fasse pas brunir, et placer au moins 30 minutes au réfrigérateur, idéalement 1 heure.
6. Au moment de servir, retirer le film et parsemer chaque verrine de noix de coco râpée et du zeste de citron vert réservé. Ajouter une feuille de menthe et servir très frais, directement à la petite cuillère.