Couscous royal léger

📝 Ingrédients

• 3 cuisses de poulet (environ 280 g pièce)
• 300 g de bœuf haché 5 % MG + 15 g de persil frais (pour les boulettes)
• 6 merguez (environ 330 g)
• 360 g de semoule de blé moyenne
• 4 carottes (environ 100 g pièce) + 3 navets (environ 120 g pièce)
• 3 courgettes (environ 200 g pièce)
• 1 boîte de pois chiches (265 g égouttés)
• 2 oignons jaunes (environ 150 g pièce)
• 2 c. à s. de concentré de tomate + 4 c. à c. de ras-el-hanout (3 pour le bouillon, 1 pour les boulettes)
• 1 bouillon cube de volaille + 2 L d'eau
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour le bouillon, 1 pour la semoule)
• 6 c. à c. de harissa (à servir à part)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand faitout avec couvercle
• Poêle
• Saladier
• Louche
• Couteau de cuisine
• Planche à découper

📖 Étapes

1. Retirer la peau des cuisses de poulet en tirant fermement avec un papier absorbant, puis couper chaque cuisse en deux à l'articulation (haut de cuisse et pilon). Émincer les oignons, peler les carottes et les navets et les couper en gros tronçons.
2. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans un grand faitout à feu moyen-vif. Dorer les morceaux de poulet 5 min sur toutes les faces, puis ajouter les oignons et cuire 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Ajouter le concentré de tomate et 3 c. à c. de ras-el-hanout, mélanger 1 min, puis verser 2 L d'eau et émietter le bouillon cube. Ajouter les carottes et les navets, porter à ébullition et laisser frémir 25 min à feu moyen-doux, couvercle entrouvert.
4. Pendant ce temps, hacher finement le persil et le mélanger au bœuf haché avec 1 c. à c. de ras-el-hanout, 1 pincée de sel et du poivre. Malaxer 1 min pour que la viande se tienne, puis former 18 boulettes de la taille d'une noix avec les mains mouillées.
5. Couper les courgettes en tronçons de 4 cm, rincer et égoutter les pois chiches. Les ajouter au bouillon, puis y déposer délicatement les boulettes et laisser frémir encore 15 min, sans faire bouillir fort, pour qu'elles restent entières.
6. Pendant la cuisson, piquer les merguez avec une fourchette et les cuire 10 à 12 min dans une poêle à feu moyen, sans matière grasse, en les retournant souvent jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.
7. Verser la semoule dans un saladier, l'arroser de 360 ml de bouillon brûlant prélevé dans le faitout et de 1 c. à s. d'huile, mélanger, couvrir d'une assiette et laisser gonfler 5 min. L'égrener ensuite à la fourchette pour séparer les grains.
8. Goûter le bouillon et rectifier le sel et le poivre. Servir la semoule dans des assiettes creuses, ajouter les légumes, le poulet, les boulettes et une merguez par personne, arroser d'une louche de bouillon et proposer la harissa à part.