Couscous au poulet et légumes

📝 Ingrédients

• 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau
• 240 g de semoule de blé moyenne
• 2 carottes
• 2 courgettes (environ 400 g)
• 1 navet (environ 150 g)
• 1 oignon
• 1 boîte de pois chiches (environ 250 g égouttés)
• 200 g de tomates concassées + 1 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de ras-el-hanout
• 1 cube de bouillon de volaille + 1 litre d'eau
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• Sel, poivre

🍴 Ustensiles

• Grand faitout avec couvercle
• Grand saladier
• Louche
• Fourchette
• Couteau
• Planche à découper

📖 Étapes

1. Couper le poulet en gros morceaux de 4 à 5 cm. Éplucher les carottes et le navet, puis les couper en gros tronçons. Couper les courgettes en tronçons de 4 cm sans les éplucher et émincer l'oignon. Rincer et égoutter les pois chiches.
2. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans le faitout à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet 5 minutes en le retournant, puis ajouter l'oignon et le ras-el-hanout et faire revenir 2 minutes en remuant pour torréfier les épices.
3. Ajouter les tomates concassées et le concentré, verser 1 litre d'eau et émietter le cube de bouillon. Ajouter les carottes et le navet, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
4. Ajouter les courgettes et les pois chiches, puis poursuivre la cuisson 15 minutes à couvert. Les légumes doivent être fondants mais garder leur forme : des courgettes ajoutées trop tôt se défont dans le bouillon.
5. Pendant ce temps, verser la semoule dans le saladier avec 1 c. à s. d'huile et une pincée de sel. Mélanger du bout des doigts pour bien enrober chaque grain, ce qui évite les grumeaux.
6. Prélever 250 ml de bouillon bien chaud dans le faitout à l'aide de la louche et le verser sur la semoule. Couvrir d'une assiette et laisser gonfler 5 minutes hors du feu, sans y toucher.
7. Égrener la semoule à la fourchette en la soulevant, sans l'écraser, jusqu'à ce que les grains soient bien séparés. Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
8. Servir la semoule dans des assiettes creuses, disposer par-dessus le poulet et les légumes, puis arroser généreusement de bouillon. Parsemer de coriandre ciselée au moment de servir.