Couronne de riz aux crevettes

📝 Ingrédients

• 450 g de riz long grain
• 1 bouillon cube de volaille + 900 ml d'eau chaude
• 1 poivron rouge (environ 150 g)
• 1 c. à s. d'huile d'olive (2 c. à c. pour le riz, 1 c. à c. pour le moule)
• 1 citron (½ pour le riz, ½ pour la sauce)
• 2 c. à s. de ciboulette fraîche ciselée (1 pour le riz, 1 pour servir)
• 600 g de crevettes crues décortiquées
• 300 g de petits pois surgelés
• 300 g de yaourt grec 2 %
• 2 c. à s. de mayonnaise
• 3 c. à s. de ketchup
• ½ c. à c. de paprika doux
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Moule à savarin de 24 cm
• Grande casserole avec couvercle
• Casserole
• Passoire
• Écumoire
• Fouet

📖 Étapes

1. Rincer le riz dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Délayer le bouillon cube dans 900 ml d'eau chaude dans une grande casserole, ajouter le riz et porter à ébullition. Couvrir et cuire 15 min à feu doux, sans remuer, jusqu'à absorption du bouillon.
2. Laisser reposer le riz 5 min hors du feu, toujours couvert. Pendant ce temps, couper le poivron en petits dés de 5 mm. Égrainer le riz à la fourchette et y mélanger le poivron, 1 c. à s. de ciboulette, 2 c. à c. d'huile, le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre.
3. Huiler un moule à savarin de 24 cm avec 1 c. à c. d'huile. Y verser le riz tiède par couches en tassant fermement chaque couche avec le dos d'une cuillère : bien tassé, il gardera sa forme de couronne au démoulage. Couvrir et réfrigérer au moins 1 h.
4. Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les petits pois 4 min, puis les retirer à l'écumoire et les rafraîchir sous l'eau froide. Dans la même eau frémissante, cuire les crevettes 2 à 3 min, juste jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques.
5. Égoutter les crevettes et les plonger aussitôt dans un saladier d'eau très froide pour stopper la cuisson : trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses. Les égoutter, les sécher dans du papier absorbant et les réserver au frais avec les petits pois.
6. Préparer la sauce aurore : fouetter le yaourt grec, la mayonnaise, le ketchup, le paprika et le jus de l'autre demi-citron jusqu'à obtenir une sauce lisse et rose saumon. Saler, poivrer et goûter : elle doit être douce et légèrement acidulée.
7. Juste avant de servir, mélanger les crevettes et les petits pois avec la moitié de la sauce. Poser le plat de service à l'envers sur le moule, retourner l'ensemble d'un geste franc et soulever le moule doucement. Si le riz résiste, tapoter le fond du moule.
8. Remplir le centre de la couronne de crevettes aux petits pois, en les laissant déborder un peu. Parsemer de la ciboulette restante et servir bien frais, avec le reste de sauce aurore dans un bol pour que chacun se resserve.