Cotriade bretonne au colin

📝 Ingrédients

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 poireaux (environ 150 g pièce)
• 2 oignons jaunes + 2 gousses d'ail
• 15 g de beurre demi-sel
• 1 bouillon cube de légumes + 1,2 l d'eau chaude
• 1 c. à c. de thym séché + 2 feuilles de laurier
• 400 g de filets de colin surgelés, décongelés
• 500 g de moules (environ 30 pièces)
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon + 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge + 2 c. à s. d'huile de colza (pour la vinaigrette)
• 4 tranches de pain de campagne (environ 40 g chacune)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand faitout avec couvercle
• Couteau d'office
• Planche à découper
• Bol
• Fouet ou fourchette
• Grille-pain

📖 Étapes

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux de 4 cm. Fendre les poireaux en deux dans la longueur, les rincer entre les feuilles pour retirer la terre, puis les émincer en tronçons de 1 cm. Émincer les oignons et écraser l'ail.
2. Gratter les moules sous l'eau froide et retirer leurs filaments. Jeter celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes après une petite tape sur le plan de travail. Les garder au frais jusqu'à la cuisson.
3. Faire fondre le beurre dans le faitout à feu moyen. Ajouter les oignons et les poireaux et les faire suer 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration.
4. Ajouter les pommes de terre, l'ail, le thym, le laurier et le bouillon (cube dissous dans 1,2 l d'eau chaude) : les légumes doivent être juste couverts. Porter à ébullition, puis cuire 18 à 20 minutes à petits frémissements, jusqu'à ce qu'un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
5. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : fouetter la moutarde et le vinaigre dans le bol, ajouter l'huile en filet, puis 2 c. à s. de bouillon prélevé dans le faitout. Poivrer. Faire griller les tranches de pain.
6. Couper le colin en gros morceaux de 5 cm, les saler légèrement et les poser délicatement sur les pommes de terre, avec les moules par-dessus. Couvrir et cuire 6 à 8 minutes à frémissement doux, sans remuer pour ne pas casser le poisson.
7. Vérifier la cuisson : le colin doit être blanc nacré et se détacher en lamelles, et les moules doivent être ouvertes (jeter celles restées fermées). Retirer le laurier et rectifier l'assaisonnement du bouillon.
8. Servir à la bretonne : une tranche de pain grillé au fond de chaque assiette creuse, arrosée de bouillon chaud, puis les pommes de terre, les poireaux, le poisson et les moules, avec la vinaigrette à part pour napper le poisson.