Côtes de porc & pommes boulangère

📝 Ingrédients

• 4 côtes de porc (environ 180 g pièce)
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 3 oignons jaunes (environ 100 g pièce)
• 2 gousses d'ail
• 1 bouillon cube de volaille + 400 ml d'eau chaude
• 15 g de beurre doux (5 g pour le plat, 10 g pour le dessus)
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à c. de thym séché + 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand plat à gratin (environ 30 × 20 cm)
• Poêle
• Économe
• Planche à découper
• Couteau bien aiguisé
• Pince de cuisine

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Sortir les côtes de porc du réfrigérateur pour qu'elles ne soient plus glacées au moment de la cuisson. Dissoudre le bouillon cube dans 400 ml d'eau chaude.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines et régulières de 3 mm. Ne pas les rincer : leur amidon aide à lier le jus. Peler les oignons et les émincer finement, peler l'ail et le hacher.
3. Beurrer le plat avec 5 g de beurre. Y disposer un tiers des pommes de terre, puis la moitié des oignons et de l'ail ; saler, poivrer et parsemer de la moitié du thym. Recommencer une fois, puis terminer par une couche de pommes de terre bien rangées.
4. Glisser les feuilles de laurier entre les rondelles et verser le bouillon : il doit arriver juste sous la dernière couche. Parsemer le dessus des 10 g de beurre restants en petits morceaux, poivrer et enfourner 40 minutes.
5. Dix minutes avant la fin de cette cuisson, sécher les côtes avec du papier absorbant, puis les saler et les poivrer. Chauffer l'huile dans la poêle à feu vif et les saisir 2 minutes de chaque côté, juste pour les dorer : elles finiront de cuire au four.
6. Vérifier les pommes de terre : la pointe d'un couteau doit s'y enfoncer sans résistance et le dessus doit commencer à dorer. Poser les côtes sur les pommes de terre avec la pince et verser par-dessus le jus de la poêle.
7. Remettre au four 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur : en la piquant, le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace rosée. Les pommes de terre doivent avoir absorbé presque tout le bouillon.
8. Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que la viande reste juteuse. Retirer les feuilles de laurier et servir chaque côte avec une belle part de pommes boulangère fondantes et leur jus.