Cornichons panés, sauce aneth

📝 Ingrédients

• 1 bocal de gros cornichons (190 g égouttés, environ 8 pièces)
• 25 g de farine de blé T55
• 1 œuf
• 50 g de chapelure
• 1 c. à c. de paprika doux
• 2 c. à c. d'huile de colza
• 150 g de yaourt grec 2 %
• 10 g d'aneth frais
• ½ citron
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Friteuse à air
• 3 assiettes creuses
• Bol et râpe fine
• Pinceau de cuisine
• Pince de cuisine
• Papier absorbant

📖 Étapes

1. Égoutter les cornichons et couper chacun en quatre dans la longueur. Les étaler sur une double épaisseur de papier absorbant, les tamponner avec une autre feuille et les laisser sécher 10 min : humides, ils font glisser la panure, qui ramollit à la cuisson.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger le yaourt grec avec l'aneth finement ciselé, le zeste râpé et le jus du demi-citron, une pincée de sel et du poivre. Réserver au réfrigérateur, elle doit être servie bien froide.
3. Préparer trois assiettes creuses : la farine dans la première, l'œuf battu à la fourchette dans la deuxième, la chapelure mélangée au paprika et à une pincée de sel dans la troisième. Préchauffer la friteuse à air à 200 °C pendant 3 min.
4. Paner les bâtonnets quelques-uns à la fois : les rouler dans la farine en tapotant l'excédent, les passer dans l'œuf, puis les presser dans la chapelure pour bien les couvrir. Garder une main pour le sec et l'autre pour l'œuf, pour ne pas paner ses doigts.
5. Badigeonner le panier d'un peu d'huile, y ranger les bâtonnets en une seule couche sans qu'ils se touchent, puis les tamponner d'huile au pinceau, sans frotter pour ne pas arracher la panure. Cuire en deux fournées si besoin : entassés, ils cuisent à la vapeur et restent mous.
6. Cuire 8 min à 200 °C en retournant les bâtonnets à mi-cuisson avec une pince, jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante. Sans friteuse à air : 12 à 14 min au four à 220 °C sur une plaque couverte de papier cuisson, retournés à mi-cuisson.
7. Laisser tiédir 2 min sur du papier absorbant, car le cœur du cornichon reste brûlant. Servir aussitôt avec la sauce à l'aneth bien froide : la panure ramollit en refroidissant.