Cornbread maïs & cheddar

📝 Ingrédients

• 120 g de polenta instantanée (semoule de maïs précuite)
• 80 g de farine de blé T55
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 2 c. à c. de sucre en poudre
• 250 g de yaourt nature 1,5 % (2 pots de 125 g)
• 6 œufs (2 pour la pâte, 4 pour les œufs brouillés)
• 30 g de beurre doux (20 g fondus pour la pâte, 5 g pour le plat, 5 g pour les œufs)
• 1 petite boîte de maïs doux (140 g égouttés)
• 80 g de cheddar râpé (60 g dans la pâte, 20 g sur le dessus)
• 20 g de ciboulette fraîche (15 g dans la pâte, 5 g pour servir)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plat carré de 20 × 20 cm
• 2 saladiers
• Fouet
• Spatule
• Passoire
• Poêle antiadhésive

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C (190 °C en chaleur tournante). Beurrer le plat carré avec 5 g de beurre, bords compris. Faire fondre 20 g de beurre 30 secondes au micro-ondes ou à feu doux et le laisser tiédir.
2. Dans un saladier, mélanger la polenta, la farine, la levure, le sucre et ½ c. à c. de sel. Égoutter le maïs dans la passoire et le sécher dans du papier absorbant, puis ciseler finement la ciboulette.
3. Dans le second saladier, fouetter 2 œufs avec le yaourt jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis ajouter le beurre fondu tiédi en fouettant. Le beurre ne doit pas être brûlant, sinon il cuirait les œufs.
4. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger à la spatule juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine visible : trop travaillée, la pâte donnerait un pain dense. Incorporer le maïs, 60 g de cheddar et 15 g de ciboulette, puis laisser reposer 10 min.
5. Verser la pâte dans le plat, lisser la surface et parsemer du reste de cheddar. Enfourner 22 à 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'une lame de couteau plantée au centre ressorte sèche.
6. Laisser tiédir 10 min dans le plat, puis démouler sur une grille et découper en 8 carrés, soit 2 par portion. Une fois refroidis, les carrés se gardent 4 jours au frais dans une boîte hermétique.
7. Au moment de servir, battre les œufs restants (1 par personne) avec une pincée de sel et du poivre. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle à feu doux, verser les œufs et remuer sans arrêt à la spatule pendant 3 à 4 min.
8. Retirer la poêle du feu quand les œufs sont crémeux et encore un peu brillants : ils finissent de cuire hors du feu. Servir aussitôt avec 2 carrés de cornbread tièdes (15 secondes au micro-ondes s'ils sortent du frigo) et le reste de ciboulette.