Corn dogs au four

📝 Ingrédients

• 8 saucisses de volaille type Strasbourg, déjà cuites (environ 50 g pièce)
• 120 g de polenta fine
• 130 g de farine de blé T55 (120 pour la pâte, 10 pour enrober les saucisses)
• 2 œufs
• 120 ml de lait demi-écrémé
• 2 c. à c. de levure chimique (8 g) + 2 c. à c. de sucre en poudre (10 g)
• 1 c. à s. d'huile de colza (pour badigeonner)
• 300 g de chou blanc (environ ¼ de chou)
• 2 carottes (environ 100 g pièce)
• 180 g de skyr nature 0 % + 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc (pour le coleslaw)
• 2 c. à s. de moutarde de Dijon (1 pour le coleslaw, 1 pour servir)
• 4 c. à s. de ketchup (pour servir)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plaque de cuisson + papier cuisson
• 8 piques à brochette en bois
• Saladier
• Fouet
• Râpe
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C et couvrir la plaque de papier cuisson. Sécher soigneusement les saucisses avec du papier absorbant, puis piquer chacune sur une brochette en l'enfonçant aux deux tiers, sans ressortir à l'autre bout.
2. Dans le saladier, mélanger la polenta, 120 g de farine, la levure, le sucre et ½ c. à c. de sel. Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait, verser sur les poudres et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
3. Laisser reposer la pâte 10 minutes : la polenta gonfle et la pâte devient très épaisse, comme une purée ferme qui tient sur la cuillère. Si elle coule encore, attendre 5 minutes de plus avant d'enrober les saucisses.
4. Rouler les saucisses dans les 10 g de farine restants et tapoter pour retirer l'excédent : cette fine couche aide la pâte à accrocher. Enrober chaque saucisse de pâte à la cuillère, puis lisser avec les doigts mouillés pour obtenir une couche régulière d'environ 5 mm.
5. Déposer les corn dogs sur la plaque en les espaçant de 4 cm et les badigeonner entièrement d'huile, pour qu'ils dorent comme à la friture. Enfourner 20 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher : les saucisses, déjà cuites, seront chaudes à cœur.
6. Pendant la cuisson, retirer le trognon du chou et l'émincer en lanières très fines de 2 à 3 mm avec un grand couteau. Éplucher les carottes et les râper avec la grosse grille. Plus le chou est coupé fin, plus le coleslaw est tendre.
7. Dans le saladier rincé, mélanger le skyr, le vinaigre, 1 c. à s. de moutarde, du sel et du poivre. Ajouter le chou et les carottes, bien mélanger pour tout enrober de sauce et réserver au frais : le chou s'assouplit en 15 minutes.
8. Laisser tiédir les corn dogs 3 minutes sur la plaque pour que la pâte se raffermisse. Servir 2 corn dogs par personne avec le coleslaw, le ketchup et le reste de moutarde en petits pots, pour tremper à chaque bouchée.