Cordon bleu maison au four

📝 Ingrédients

• 4 blancs de poulet (600 g)
• 4 tranches de jambon blanc (160 g)
• 60 g d'emmental râpé
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 30 g de farine de blé T55
• 2 œufs
• 80 g de chapelure panko
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 600 g de haricots verts frais
• 10 g de beurre doux
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plaque de four et papier cuisson
• Film alimentaire
• Rouleau à pâtisserie
• 3 assiettes creuses
• Grande casserole
• Cure-dents

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Ouvrir chaque blanc de poulet en portefeuille : le poser à plat et l'entailler dans l'épaisseur avec un couteau bien aiguisé, sans aller jusqu'au bout, puis l'ouvrir comme un livre.
2. Placer les blancs ouverts entre deux feuilles de film alimentaire et les aplatir au rouleau à pâtisserie jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur, en tapant doucement du centre vers les bords. Une épaisseur régulière garantit une cuisson homogène.
3. Saler et poivrer l'intérieur, étaler une fine couche de moutarde, puis poser sur une moitié une tranche de jambon pliée en deux et 15 g d'emmental. Refermer le portefeuille en pressant bien les bords et le maintenir avec un ou deux cure-dents.
4. Préparer trois assiettes creuses : la farine dans la première, les œufs battus avec une pincée de sel dans la deuxième, le panko mélangé à l'huile d'olive dans la troisième. L'huile aide la chapelure à dorer au four comme en friture.
5. Passer chaque cordon bleu dans la farine en tapotant l'excédent, puis dans l'œuf battu, et enfin dans le panko en pressant avec la paume pour que la chapelure adhère partout, bords compris. Les poser sur la plaque couverte de papier cuisson.
6. Enfourner pour 25 minutes à 200 °C en les retournant délicatement à mi-cuisson. Ils sont prêts quand la panure est bien dorée et que le poulet est blanc à cœur, sans trace rosée : vérifier en entaillant le centre de l'un d'eux.
7. Pendant la cuisson, équeuter les haricots verts et les cuire 8 à 10 minutes dans la grande casserole d'eau bouillante salée : ils doivent rester légèrement croquants. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour fixer leur couleur.
8. Hacher l'ail. Dans la casserole vidée et essuyée, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l'ail et les haricots verts et les faire sauter 2 minutes pour les réchauffer. Poivrer, retirer les cure-dents des cordons bleus et servir aussitôt.