Coquillettes risotto au jambon

Name: Coquillettes risotto au jambon
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 320 g de coquillettes; 250 g de champignons de Paris; 1 oignon jaune (environ 100 g); 1 gousse d'ail; 1 c. à s. d'huile d'olive; 2 bouillons cubes de volaille + 900 ml d'eau chaude; 6 tranches de jambon blanc (environ 40 g chacune); 80 g d'emmental râpé; 100 ml de crème liquide légère; 10 g de persil frais; Sel, poivre noir

Des coquillettes cuites comme un risotto, crémeuses à souhait avec champignons, jambon et emmental : le plat familial qui met tout le monde d'accord.

🍽️ Plat🟢 Facile⏱ 35 min

Calories535 kcal

Protéines31 g

Glucides63 g

Lipides17 g

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📝 Ingrédients

320 g de coquillettes
250 g de champignons de Paris
1 oignon jaune (environ 100 g)
1 gousse d'ail
1 c. à s. d'huile d'olive
2 bouillons cubes de volaille + 900 ml d'eau chaude
6 tranches de jambon blanc (environ 40 g chacune)
80 g d'emmental râpé
100 ml de crème liquide légère
10 g de persil frais
Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

Grande sauteuse ou cocotte
Casserole (pour le bouillon)
Louche
Cuillère en bois
Planche et couteau

📖 Étapes

Dans une casserole, dissoudre les bouillons cubes dans les 900 ml d'eau chaude et garder sur feu très doux : un bouillon bien chaud est indispensable, un bouillon froid stopperait la cuisson des pâtes à chaque louche.
Éplucher et ciseler finement l'oignon, hacher la gousse d'ail. Essuyer les champignons avec un papier humide (ne pas les laisser tremper, ils se gorgeraient d'eau), couper le bout terreux du pied puis les émincer en fines lamelles.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Faire suer l'oignon 3 min en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter les champignons et l'ail. Cuire 5 min à feu moyen-vif, jusqu'à ce que l'eau rendue s'évapore et qu'ils dorent.
Verser les coquillettes crues dans la sauteuse et les nacrer 2 min en remuant sans arrêt : elles doivent être bien enrobées de matière grasse et légèrement brillantes. C'est ce qui leur permet d'absorber le bouillon sans coller.
Ajouter 2 louches de bouillon chaud et remuer souvent à feu moyen. Dès que le liquide est presque absorbé, ajouter une nouvelle louche. Continuer ainsi 12 à 14 min, jusqu'à ce que les coquillettes soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent.
Pendant la cuisson, couper les tranches de jambon en petits dés et ciseler le persil. Goûter une coquillette régulièrement : si le bouillon vient à manquer avant la fin, compléter avec un peu d'eau chaude ; s'il en reste, ne pas tout verser.
Hors du feu, ajouter les dés de jambon, l'emmental râpé et la crème légère. Mélanger vivement 1 min : le fromage fond et lie la sauce, qui doit rester nappante et un peu coulante, car elle épaissit en refroidissant.
Goûter avant de saler (le bouillon, le jambon et le fromage le sont déjà), poivrer généreusement et parsemer de persil. Servir aussitôt dans des assiettes chaudes pour profiter du crémeux.

💡 Astuce FitBot : Les restes se gardent 2 jours au frais : réchauffe-les à la poêle avec un trait de lait pour retrouver le crémeux. Tu peux remplacer le jambon par des lardons de dinde dorés avec les champignons.