Congee au poulet & gingembre

📝 Ingrédients

• 100 g de riz jasmin
• 1 litre d'eau
• 1 bouillon cube de volaille
• 25 g de gingembre frais
• 1 blanc de poulet (200 g)
• 2 œufs
• 2 oignons nouveaux
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 1 pincée de poivre blanc

🍴 Ustensiles

• Grande casserole à fond épais
• Petite casserole
• Passoire
• Écumoire
• Cuillère en bois
• 2 fourchettes

📖 Étapes

1. Éplucher le gingembre en grattant la peau avec une cuillère, puis le tailler en très fins bâtonnets. Rincer le riz jasmin dans la passoire sous l'eau froide, en le remuant avec la main, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
2. Dans la grande casserole, porter à ébullition le litre d'eau avec le bouillon cube émietté et la moitié du gingembre. Ajouter le riz, remuer, puis baisser à feu doux : le liquide doit juste frémir. Laisser cuire 45 minutes à découvert.
3. Après 10 minutes de cuisson, plonger le blanc de poulet entier dans le congee frémissant et le laisser pocher 15 minutes en le retournant à mi-cuisson. Le retirer avec l'écumoire : il doit être blanc à cœur. Le laisser tiédir sur une assiette.
4. Remuer le congee toutes les 5 minutes en raclant bien le fond avec la cuillère en bois pour qu'il n'attache pas. S'il épaissit trop, ajouter un peu d'eau chaude : il doit avoir la texture d'un porridge crémeux, avec des grains éclatés.
5. Effilocher le poulet tiédi avec deux fourchettes, dans le sens des fibres, en filaments fins. Émincer finement les oignons nouveaux, blanc et vert, et réserver pour la finition.
6. Cuire les œufs mollets : les plonger délicatement dans la petite casserole d'eau bouillante et compter 6 minutes 30. Les refroidir 2 minutes sous l'eau froide, puis les écaler avec soin : le jaune doit rester coulant.
7. En fin de cuisson, remettre le poulet effiloché dans le congee 2 minutes pour le réchauffer, puis ajouter la sauce soja et le poivre blanc. Goûter : le bouillon et la sauce soja salent suffisamment, ajouter un trait de soja seulement si besoin.
8. Répartir le congee dans deux bols, poser dessus un œuf mollet coupé en deux, parsemer d'oignon nouveau et du reste de gingembre, puis finir par quelques gouttes d'huile de sésame. Déguster bien chaud.