Cong you bing & œuf au plat

📝 Ingrédients

• 160 g de farine de blé T55 (150 g pour la pâte, 10 g pour la pâte à l'huile)
• 90 ml d'eau très chaude
• 3 oignons nouveaux
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 4 c. à c. d'huile de tournesol (3 pour les galettes, 1 pour les œufs)
• 2 œufs
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de graines de sésame
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Rouleau à pâtisserie
• Poêle antiadhésive
• Spatule
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Mettre 150 g de farine et ¼ c. à c. de sel dans un saladier. Verser l'eau très chaude, juste frémissante, en filet tout en mélangeant à la fourchette, jusqu'à obtenir de gros grumeaux. Laisser tiédir 2 min pour pouvoir y mettre les mains.
2. Pétrir à la main 5 min, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. La couvrir d'un bol retourné et laisser reposer 20 min : grâce à l'eau chaude et au repos, elle s'étale ensuite très facilement sans se rétracter.
3. Pendant ce temps, émincer finement les oignons nouveaux, blanc et vert. Dans un petit bol, mélanger l'huile de sésame, 10 g de farine et une pincée de sel pour obtenir une pâte huilée : c'est elle qui crée les couches feuilletées.
4. Couper la pâte en deux. Étaler chaque morceau au rouleau en un rectangle très fin d'environ 30 × 20 cm sur le plan de travail légèrement fariné. Badigeonner de la moitié de la pâte huilée, puis parsemer de la moitié des oignons nouveaux et d'une pincée de poivre.
5. Rouler la pâte sur elle-même par le grand côté pour former un long boudin, puis l'enrouler en escargot serré et rentrer l'extrémité dessous. Laisser reposer 5 min, puis aplatir à la paume et au rouleau en une galette d'environ 18 cm, sans forcer si des oignons percent.
6. Chauffer 1,5 c. à c. d'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen. Y cuire une galette 3 à 4 min par face en appuyant avec la spatule, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. Recommencer avec la seconde galette et 1,5 c. à c. d'huile.
7. Poser chaque galette chaude sur une planche et la pousser vers le centre par les côtés avec deux spatules, comme pour la froisser légèrement : les couches se séparent et la galette devient plus aérée. La garder au chaud dans un torchon.
8. Verser la dernière cuillère d'huile dans la poêle et y casser les œufs. Cuire 3 min à feu moyen, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Servir chaque galette coupée en quartiers avec un œuf, arrosée de sauce soja et parsemée de sésame.