Concombre croquant à la coréenne

📝 Ingrédients

• 2 concombres (environ 350 g pièce)
• 1 c. à c. de sel fin (pour dégorger)
• 30 g de gochujang (environ 1 ½ c. à s.)
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à c. de sucre en poudre
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 2 c. à s. de graines de sésame (1 à mélanger, 1 pour servir)
• 1 oignon nouveau

🍴 Ustensiles

• Planche à découper
• Rouleau à pâtisserie
• Couteau de cuisine
• Passoire
• Saladier
• Petite poêle

📖 Étapes

1. Laver les concombres, couper les extrémités et les poser sur une planche. Les écraser en appuyant fermement avec un rouleau à pâtisserie (ou le plat d'un grand couteau) jusqu'à ce qu'ils se fendent sur toute la longueur, sans les réduire en bouillie.
2. Couper les concombres fendus en tronçons irréguliers de 3 à 4 cm, en suivant les fissures : ces bords cassés accrochent bien mieux la sauce qu'une coupe nette. Retirer les graines à la petite cuillère si elles sont grosses et très aqueuses.
3. Mettre les morceaux dans une passoire posée sur un saladier, les saupoudrer du sel et mélanger. Laisser dégorger 15 minutes à température ambiante : le sel fait sortir l'eau, ce qui rend le concombre plus croquant et évite une sauce diluée.
4. Pendant ce temps, faire griller les graines de sésame 2 à 3 minutes dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles blondissent et sentent la noisette. Les verser aussitôt dans une assiette pour qu'elles ne brûlent pas.
5. Vider et essuyer le saladier. Y mélanger le gochujang, le piment en flocons, l'ail haché très finement, le vinaigre de riz, le sucre et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une sauce lisse. Émincer finement l'oignon nouveau.
6. Presser légèrement les concombres entre les mains pour retirer l'eau restante, sans les rincer : ils sont déjà assez salés. Les éponger rapidement avec du papier absorbant, puis les ajouter dans la sauce.
7. Mélanger avec deux cuillères, ou avec les mains protégées par des gants si la peau est sensible au piment, pour que chaque morceau soit bien enrobé. Ajouter l'oignon nouveau et la moitié des graines de sésame, puis mélanger encore.
8. Réfrigérer 10 minutes, puis parsemer du reste de sésame. Servir bien frais, idéalement dans l'heure : au-delà, le concombre continue de rendre de l'eau et perd une partie de son croquant.