Cơm tấm au porc citronnelle

📝 Ingrédients

• 600 g de filet mignon de porc
• 2 tiges de citronnelle fraîche
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. de sauce poisson + 2 c. à s. de miel + 1 c. à s. de sauce soja (pour la marinade)
• 280 g de riz jasmin
• 4 œufs
• 1 concombre (environ 300 g)
• 2 oignons nouveaux
• 2 c. à s. de sauce poisson + 1 c. à s. de sucre en poudre + 6 c. à s. d'eau tiède (pour la sauce)
• 1 citron vert
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• Poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande poêle
• Casserole avec couvercle
• Saladier
• Petit bol
• Planche à découper
• Couteau

📖 Étapes

1. Retirer les feuilles dures de la citronnelle et l'extrémité sèche, puis hacher très finement les 10 cm du bas, la partie tendre. Peler et hacher l'ail. Dans un saladier, mélanger la citronnelle, l'ail, la sauce poisson, le miel et la sauce soja de la marinade, avec un tour de poivre.
2. Couper le filet mignon en tranches de 1 cm d'épaisseur et les aplatir légèrement avec la paume de la main. Les enrober de marinade, couvrir et laisser mariner au moins 20 minutes au réfrigérateur (jusqu'à une nuit pour plus de goût).
3. Pendant ce temps, rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le cuire à couvert dans 420 ml d'eau : porter à ébullition, puis 12 minutes à feu doux. Laisser reposer 10 minutes hors du feu sans soulever le couvercle.
4. Préparer la sauce dans un petit bol : dissoudre le sucre dans l'eau tiède, ajouter la sauce poisson et le jus du citron vert. Goûter : elle doit être à la fois douce, salée et acidulée. Couper le concombre en rondelles et émincer les oignons nouveaux.
5. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les tranches de porc en une seule couche, en deux fournées si besoin, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et cuites à cœur. Le miel brûle vite : baisser le feu si elles noircissent.
6. Réserver le porc sur une assiette couverte. Essuyer la poêle avec du papier absorbant, ajouter le reste d'huile à feu moyen et y cuire les œufs au plat 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
7. Répartir le riz dans 4 assiettes, ajouter les tranches de porc, un œuf au plat et des rondelles de concombre. Parsemer d'oignons nouveaux et servir avec la sauce à verser à la cuillère sur le riz et la viande.