Colombo de poulet

📝 Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (environ 250 g pièce)
• 1 oignon jaune
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 2 c. à c. de curcuma + 2 c. à c. de coriandre moulue + 1 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. de thym séché
• 1 aubergine (environ 300 g)
• 1 courgette (environ 250 g)
• 400 g de pommes de terre
• 1 bouillon cube de volaille + 400 ml d'eau chaude
• 1 citron vert
• 240 g de riz long grain
• 15 g de ciboulette fraîche
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Casserole
• Passoire
• Bol
• Planche à découper et grand couteau
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Mélanger dans le bol le curcuma, la coriandre, le cumin et le thym. Retirer la peau des cuisses de poulet en tirant fermement, avec un papier absorbant pour avoir une bonne prise, puis couper chaque cuisse en deux à l'articulation. Saler, poivrer et frotter avec la moitié des épices.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 3 cm. Couper l'aubergine et la courgette en cubes de 2 à 3 cm, émincer l'oignon et hacher l'ail. Délayer le bouillon cube dans les 400 ml d'eau chaude.
3. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen-vif et faire dorer les morceaux de poulet 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés (ils ne sont pas encore cuits à cœur). Les réserver sur une assiette.
4. Baisser à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire fondre 3 minutes en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajouter l'ail et le reste des épices, remuer 30 secondes sans laisser brûler : les épices doivent juste embaumer.
5. Ajouter l'aubergine, la courgette et les pommes de terre et mélanger 2 minutes pour bien les enrober d'épices. Remettre le poulet et son jus, verser le bouillon et porter à frémissement.
6. Couvrir et laisser mijoter 35 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et que les pommes de terre soient fondantes. Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle les 10 dernières minutes.
7. Pendant ce temps, rincer le riz dans la passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le cuire 11 à 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée (ou selon le paquet). Égoutter et garder au chaud à couvert.
8. Hors du feu, presser le citron vert au-dessus du colombo et mélanger. Goûter et rectifier le sel : l'aubergine a fondu et épaissi la sauce. Parsemer de ciboulette ciselée et servir avec le riz.