Colin sauce vierge & semoule

📝 Ingrédients

• 4 filets de colin (environ 150 g pièce), frais ou surgelés
• 240 g de semoule de blé moyenne
• 1 bouillon cube de légumes + 260 ml d'eau chaude
• 2 courgettes (environ 200 g pièce)
• 3 tomates bien mûres (environ 120 g pièce)
• 1 échalote
• 1 c. à s. de câpres (15 g)
• 15 g de basilic frais
• 15 g de persil frais
• 1 citron non traité
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plat allant au four
• Poêle
• Saladier
• Planche à découper
• Couteau
• Râpe fine

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Si le colin est surgelé, le laisser décongeler la veille au réfrigérateur. Bien éponger les filets avec du papier absorbant : un poisson humide rend de l'eau et cuit à la vapeur au lieu de rôtir.
2. Préparer la sauce vierge : râper finement le zeste du citron et le réserver, puis presser le jus. Couper les tomates en dés de 5 mm en retirant les graines, ciseler l'échalote et le basilic. Mélanger le tout avec les câpres, le jus de citron et 3 c. à s. d'huile, saler et poivrer.
3. Huiler le plat avec 1 c. à s. d'huile, y déposer les filets de colin, saler et poivrer. Enfourner 12 minutes, jusqu'à ce que la chair soit blanche et opaque et se détache en lamelles quand on la pique avec une fourchette.
4. Pendant ce temps, couper les courgettes en dés de 1 cm. Les faire sauter dans une poêle avec la dernière cuillère d'huile à feu moyen-vif 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore légèrement fermes. Saler.
5. Porter les 260 ml d'eau à ébullition et y émietter le bouillon cube en remuant pour le dissoudre. Verser la semoule dans un saladier, la mouiller avec le bouillon bouillant, poser une assiette dessus et laisser gonfler 5 minutes sans y toucher.
6. Égrener la semoule à la fourchette pour bien séparer les grains, puis y mélanger les courgettes, le persil ciselé et le zeste de citron. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
7. Répartir la semoule dans les assiettes, déposer un filet de colin dessus et napper généreusement de sauce vierge au dernier moment, pour qu'elle reste fraîche et contraste avec le poisson chaud.