Colin en salsa verde & moules

📝 Ingrédients

• 3 pavés de colin surgelés (environ 150 g pièce)
• 750 g de moules
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 150 g de petits pois surgelés
• 4 gousses d'ail
• 30 g de persil frais (environ ½ bouquet)
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de farine de blé
• ½ bouillon cube de légumes + 300 ml d'eau chaude
• ½ citron
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse avec couvercle
• Casserole
• Passoire
• Planche et couteau
• Papier absorbant
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. La veille, placer les pavés de colin au réfrigérateur pour qu'ils décongèlent lentement. Au moment de cuisiner, les éponger soigneusement avec du papier absorbant et les saler légèrement des deux côtés.
2. Gratter les moules sous l'eau froide et tirer sur les filaments qui dépassent. Jeter celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes quand on tapote dessus. Les garder dans une passoire au frais.
3. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de 3 cm et les mettre dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 15 min à feu moyen, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance. Égoutter et garder au chaud, à couvert.
4. Pendant ce temps, peler et hacher finement l'ail, et ciseler finement les feuilles de persil. Dissoudre le demi-bouillon cube dans l'eau chaude.
5. Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu doux et y faire revenir l'ail 2 min, jusqu'à ce qu'il embaume sans colorer. Ajouter la farine et remuer 1 min, puis verser le bouillon petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux.
6. Laisser frémir 2 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, puis ajouter la moitié du persil. Déposer les pavés de colin et les petits pois dans la sauce et cuire 3 min à feu doux-moyen.
7. Retourner délicatement les pavés, répartir les moules par-dessus, couvrir et cuire 4 à 5 min en secouant la sauteuse d'un mouvement de va-et-vient : ce geste lie la sauce. Arrêter quand les moules sont ouvertes et que le poisson s'effeuille.
8. Jeter les moules restées fermées. Ajouter le reste du persil et du poivre, puis goûter avant de saler (le jus des moules est déjà salé). Servir aussitôt avec les pommes de terre arrosées de sauce et le demi-citron coupé en 3 quartiers.