Colin, riz & petits pois citronnés

📝 Ingrédients

• 640 g de filets de colin surgelés (4 filets d'environ 160 g pièce)
• 280 g de riz long grain
• 400 g de petits pois surgelés
• 1 bouillon cube de légumes + 1 L d'eau + 1 feuille de laurier (pour pocher le colin)
• 300 g de fromage blanc 0 %
• 1 citron (zeste et jus)
• 20 g de persil plat frais
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Sauteuse
• Écumoire
• Passoire
• Râpe fine
• 4 boîtes hermétiques + 4 petits pots

📖 Étapes

1. La veille, mettre les filets de colin à décongeler au réfrigérateur, sur une assiette et dans leur emballage. Le jour même, les éponger soigneusement avec de l'essuie-tout. En cas d'oubli, les pocher encore surgelés en comptant 4 min de cuisson en plus.
2. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, y verser le riz et le cuire 11 min à petits bouillons en remuant une ou deux fois. Ajouter les petits pois encore surgelés directement dans la casserole pour les 4 dernières minutes, puis égoutter le tout dans une passoire.
3. Pendant ce temps, porter 1 L d'eau à ébullition dans une sauteuse avec le bouillon cube et la feuille de laurier, puis baisser à feu doux : le liquide doit seulement frémir, avec de petites bulles en surface. Un bouillon qui bout trop fort ferait éclater la chair fragile du colin.
4. Glisser les filets dans le bouillon frémissant en une seule couche et les pocher 8 min à découvert. Ils sont cuits quand la chair est blanche et opaque à cœur et se sépare en lamelles sous la pointe d'un couteau. Les retirer délicatement avec une écumoire et les laisser égoutter sur une assiette.
5. Râper finement le zeste du citron en ne prenant que la partie jaune (le blanc est amer), puis presser le jus. Laver, sécher et ciseler le persil. Dans un bol, mélanger le fromage blanc, le zeste, la moitié du jus de citron et la moitié du persil, saler, poivrer, puis goûter et rectifier.
6. Arroser le riz aux petits pois de l'huile d'olive et du reste du jus de citron, puis ajouter le persil restant. Saler légèrement, mélanger à la fourchette et répartir dans les 4 boîtes. Poser un filet de colin sur chaque portion et donner un tour de moulin à poivre.
7. Répartir la sauce dans les 4 petits pots : gardée à part, elle ne chauffera pas au micro-ondes. Laisser refroidir les boîtes 20 min à découvert, puis les fermer et les ranger au réfrigérateur, où elles se gardent 3 jours.
8. Au moment du repas, ajouter 1 c. à s. d'eau sur le riz pour qu'il ne sèche pas et réchauffer la boîte entrouverte 2 à 3 min au micro-ondes à puissance moyenne (600 W). Napper le colin de sauce citronnée bien froide juste avant de manger.