Colin en papillote au chorizo

📝 Ingrédients

• 300 g de colin surgelé (2 pavés d'environ 150 g pièce), décongelé la veille au réfrigérateur
• 500 g de pommes de terre (environ 3 moyennes)
• 1 poivron rouge (environ 150 g)
• 40 g de chorizo doux en tranches fines (environ 8 tranches)
• ½ oignon rouge (environ 60 g)
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• ½ c. à c. de paprika fumé
• ½ citron
• 10 g de persil frais (environ 5 brins)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Passoire
• Plaque de four
• Papier cuisson
• Couteau et planche à découper
• Papier absorbant

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C et porter une casserole d'eau salée à ébullition. Éponger soigneusement le colin décongelé avec du papier absorbant : un poisson gorgé d'eau rendrait la papillote aqueuse et le jus fade.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines de 4 à 5 mm. Les plonger dans l'eau bouillante et les précuire 6 min : elles doivent rester un peu fermes sous la pointe d'un couteau. Les égoutter dans la passoire.
3. Pendant ce temps, épépiner le poivron et le tailler en fines lamelles, émincer l'oignon rouge et hacher l'ail. Remettre les pommes de terre égouttées dans la casserole vide et les mélanger délicatement avec l'huile, l'ail, le paprika fumé, du sel et du poivre.
4. Découper deux grandes feuilles de papier cuisson d'environ 40 cm. Au centre de chacune, étaler la moitié des pommes de terre en couche, puis le poivron et l'oignon. Poser un pavé de colin dessus, le poivrer et le saler à peine, car le chorizo est déjà salé.
5. Disposer les tranches de chorizo sur et autour du poisson : en cuisant, elles libèrent une huile parfumée au paprika qui colore les pommes de terre et assaisonne tout le reste de la papillote.
6. Rabattre les bords du papier et les plier plusieurs fois sur eux-mêmes pour fermer hermétiquement. Déposer les papillotes sur la plaque et enfourner 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées.
7. Pendant la cuisson, hacher le persil et couper le demi-citron en deux quartiers. Ouvrir une papillote pour vérifier : le colin doit être blanc, opaque et se détacher en lamelles, les pommes de terre fondantes.
8. Servir les papillotes ouvertes dans les assiettes, en se méfiant de la vapeur brûlante. Parsemer de persil et arroser d'un filet de jus de citron juste avant de manger, pour réveiller le poisson.