Colin en croûte de noisettes & purée

📝 Ingrédients

• 4 pavés de colin surgelé (environ 150 g pièce)
• 50 g de noisettes
• 30 g de chapelure
• 10 g de persil frais
• 1 citron (le zeste pour la croûte, le reste en quartiers pour servir)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 500 g de carottes (environ 5 carottes)
• 600 g de pommes de terre
• 150 ml de lait demi-écrémé + 15 g de beurre doux
• 1 c. à c. de cumin moulu
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Plaque de four
• Presse-purée
• Bol
• Râpe fine

📖 Étapes

1. Décongeler les pavés de colin la veille au réfrigérateur, puis bien les éponger avec du papier absorbant : sinon l'eau détrempe la croûte. Préchauffer le four à 200 °C et couvrir la plaque de papier cuisson.
2. Éplucher les carottes et les pommes de terre. Couper les carottes en rondelles de 1 cm et les pommes de terre en cubes de 3 cm : les carottes, plus longues à cuire, doivent être plus petites. Les mettre dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et cuire 20 à 25 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer la croûte : concasser les noisettes au couteau en petits éclats, ou quelques secondes au mixeur par impulsions. Mélanger avec la chapelure, le persil haché, le zeste râpé du citron, l'huile d'olive et une pincée de sel : la texture doit rappeler un sable humide.
4. Poser les pavés sur la plaque, saler légèrement et poivrer, puis badigeonner le dessus de moutarde avec le dos d'une cuillère : elle sert de colle. Répartir la croûte sur le poisson en couche d'environ 5 mm et la presser fermement avec les doigts pour qu'elle adhère.
5. Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la chair du colin soit blanche et se détache en lamelles. Si la croûte colore trop vite, la couvrir d'une feuille de papier aluminium.
6. Vérifier la cuisson des légumes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans aucune résistance. Égoutter soigneusement, puis remettre les légumes 1 minute dans la casserole chaude à feu doux pour évaporer l'eau restante : la purée sera moins aqueuse.
7. Écraser au presse-purée (jamais au mixeur, qui rend la pomme de terre élastique), puis incorporer le lait chauffé 1 minute au micro-ondes, le beurre et le cumin. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une purée lisse, puis saler et poivrer.
8. Servir chaque pavé croûte vers le haut sur un lit de purée bien chaude, avec un quartier de citron à presser au dernier moment sur le poisson, pas sur la croûte, pour qu'elle reste croustillante.