Colin bordelaise, riz & carottes

📝 Ingrédients

• 4 filets de colin surgelés, décongelés (environ 130 g pièce)
• 45 g de beurre doux (30 g pour la croûte, 15 g pour les carottes)
• 50 g de chapelure
• 2 échalotes
• 10 g de persil frais
• 240 g de riz long grain
• 600 g de carottes (environ 6)
• 1 c. à c. de sucre en poudre
• 1 citron
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plat allant au four + papier cuisson
• Bol
• Fourchette
• Sauteuse
• Grande casserole
• Passoire

📖 Étapes

1. La veille, laisser décongeler le colin au réfrigérateur dans une passoire posée sur un bol. Au moment de cuisiner, éponger les filets avec du papier absorbant (plus ils sont secs, plus la croûte croustille) et sortir le beurre pour qu'il ramollisse.
2. Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les carottes et les couper en rondelles de 5 mm. Les mettre dans la sauteuse avec 15 g de beurre, le sucre, une pincée de sel et de l'eau juste à hauteur (environ 250 ml). Cuire 20 à 25 minutes à feu moyen, sans couvercle.
3. Pendant ce temps, hacher très finement les échalotes et le persil, puis les écraser à la fourchette dans le bol avec 30 g de beurre bien mou, la chapelure, une pincée de sel et du poivre, jusqu'à obtenir un sable grossier qui se tient quand on le presse.
4. Poser les filets dans le plat tapissé de papier cuisson, les saler légèrement et les poivrer. Répartir la croûte sur le dessus en la pressant du bout des doigts pour former une couche régulière d'environ 5 mm.
5. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, y verser le riz et le cuire 11 minutes (ou selon le paquet), jusqu'à ce qu'il soit tendre. L'égoutter et le garder au chaud dans la casserole couverte.
6. Enfourner le colin 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la chair s'effeuille facilement à la fourchette. Si la croûte reste pâle, la passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant.
7. Surveiller les carottes en fin de cuisson : quand l'eau s'est évaporée, remuer 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées d'un sirop brillant, sans laisser caraméliser le fond de la sauteuse.
8. Servir chaque filet avec le riz, les carottes glacées et un quartier de citron. Pour les enfants, vérifier qu'il ne reste pas d'arête et émietter le poisson au besoin avant de le servir.