Coings pochés au miel & skyr

📝 Ingrédients

• 3 coings (environ 300 g pièce)
• ½ citron (pour le jus)
• 800 ml d'eau
• 4 c. à s. de miel (environ 80 g)
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 450 g de skyr nature 0 %
• 30 g d'amandes effilées

🍴 Ustensiles

• Casserole large avec couvercle
• Économe
• Grand couteau bien aiguisé
• Écumoire
• Petite poêle
• Papier cuisson

📖 Étapes

1. Frotter les coings avec un torchon sec pour retirer leur duvet, puis les rincer. Dans la casserole, verser l'eau, le miel, le jus du ½ citron, la vanille et le bâton de cannelle, et mélanger sans chauffer : la chair de coing noircit vite à l'air, elle ira directement dans ce sirop.
2. Éplucher les coings à l'économe, puis les couper en quatre avec le grand couteau : la chair est très dure, poser le fruit bien à plat et appuyer avec la paume sur le dos de la lame. Retirer le cœur et les pépins, recouper chaque quartier en deux et le plonger aussitôt dans le sirop.
3. Porter la casserole à frémissement à feu moyen en remuant délicatement pour dissoudre le miel. Les morceaux doivent être juste couverts : poser directement sur eux un disque de papier cuisson percé au centre pour qu'ils restent immergés.
4. Couvrir et laisser pocher à feu doux 1 h à 1 h 30 : le sirop doit à peine frémir, sans jamais bouillir, sinon les quartiers se défont. Les coings sont prêts quand la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance et que leur chair a pris une teinte rosée à ambrée.
5. Retirer les quartiers à l'écumoire et les réserver dans un plat creux. Retirer le bâton de cannelle et faire réduire le sirop à feu vif 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'il n'en reste qu'environ 200 ml et qu'il nappe légèrement une cuillère.
6. Pendant que le sirop réduit, faire griller les amandes effilées à sec dans la petite poêle à feu moyen, 2 à 3 min en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles soient blondes et parfumées. Les verser aussitôt dans une assiette : elles brûlent en quelques secondes.
7. Verser le sirop réduit sur les coings et laisser tiédir 10 min, le temps qu'ils s'en imprègnent. Pendant ce temps, fouetter brièvement le skyr à la fourchette pour le rendre bien lisse et crémeux.
8. Répartir le skyr bien froid dans 4 bols (environ 110 g chacun), ajouter les quartiers de coing tièdes, napper de sirop et parsemer d'amandes grillées. Servir aussitôt pour profiter du contraste entre le chaud et le froid.