Cœurs coulants à la friteuse à air

📝 Ingrédients

• 100 g de chocolat noir 70 %
• 35 g de beurre doux (30 pour la pâte, 5 pour les ramequins)
• 60 g de compote de pomme sans sucre ajouté
• 3 œufs à température ambiante
• 40 g de sucre en poudre
• 25 g de farine de blé T55
• 2 c. à c. de cacao en poudre non sucré (pour les ramequins)
• 1 pincée de sel
• 125 g de framboises (pour servir)

🍴 Ustensiles

• Friteuse à air
• 4 ramequins (environ 8 cm de diamètre)
• Bol
• Fouet
• Spatule
• Tamis (ou passoire fine)

📖 Étapes

1. Beurrer généreusement les 4 ramequins avec 5 g de beurre, du bout des doigts ou au pinceau, puis y verser le cacao. Les faire tourner pour en couvrir le fond et les parois, puis les retourner et tapoter pour retirer l'excédent.
2. Casser le chocolat en morceaux dans un bol avec 30 g de beurre. Faire fondre au micro-ondes par séquences de 30 secondes à puissance moyenne, en remuant entre chaque, ou au bain-marie, jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir 2 minutes.
3. Incorporer la compote de pomme au chocolat fondu en fouettant doucement, puis ajouter le sucre et la pincée de sel. Le mélange s'épaissit et devient mat un instant, c'est normal : continuer à fouetter jusqu'à ce qu'il soit lisse.
4. Ajouter les œufs un par un en fouettant bien après chacun, jusqu'à ce que la pâte redevienne brillante et homogène. Utiliser des œufs à température ambiante : sortis du frigo, ils figent le chocolat et la pâte devient granuleuse.
5. Préchauffer la friteuse à air 3 minutes à 180 °C. Pendant ce temps, tamiser la farine au-dessus du bol et la mélanger délicatement à la spatule, juste assez pour qu'il ne reste plus de traces blanches : trop travaillée, la pâte donne des fondants compacts et moins coulants.
6. Répartir la pâte dans les ramequins en les remplissant aux trois quarts. Les poser dans le panier de la friteuse à air sans qu'ils se touchent (en deux fournées si le panier est petit) et cuire 9 minutes à 180 °C.
7. Vérifier la cuisson : le dessus doit être bombé et pris sur les bords, mais encore tremblotant au centre quand on secoue doucement le ramequin. S'il est encore liquide sur toute la surface, prolonger la cuisson d'une minute, pas plus.
8. Laisser reposer 1 minute, passer la lame d'un couteau tout autour, poser une assiette à dessert sur le ramequin et retourner d'un geste franc pour démouler. Servir aussitôt avec les framboises : le cœur fige en refroidissant.