Morteau, patates & carottes

📝 Ingrédients

• 1 saucisse de Morteau (environ 450 g)
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (environ 8 moyennes)
• 500 g de carottes (environ 5)
• 2 oignons jaunes (environ 100 g pièce)
• 1 c. à c. d'huile de colza
• 1 bouillon cube de volaille + 300 ml d'eau chaude
• 1 c. à c. de thym séché + 2 feuilles de laurier
• 4 c. à c. de moutarde de Dijon (pour servir)
• 10 g de persil frais (une dizaine de brins)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte en fonte (26 cm) avec couvercle
• Économe
• Couteau de cuisine
• Planche à découper
• Cuillère en bois
• Pince de cuisine

📖 Étapes

1. Mettre la saucisse de Morteau entière dans la cocotte, la couvrir largement d'eau froide et chauffer à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements. Ne jamais la piquer : elle perdrait son jus et son goût fumé.
2. Baisser à feu doux et laisser pocher 15 min sans faire bouillir : l'eau doit à peine bouger, sinon la peau éclate. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en deux, éplucher les carottes et les couper en tronçons de 4 cm, émincer les oignons.
3. Sortir la saucisse avec la pince et la réserver sur une assiette. Jeter l'eau de pochage, qui emporte une partie du gras, et essuyer rapidement la cocotte. Délayer le bouillon cube dans 300 ml d'eau chaude.
4. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen, ajouter les oignons et les faire fondre 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Baisser le feu s'ils colorent trop vite.
5. Ajouter les pommes de terre et les carottes, mélanger pour les enrober, puis verser le bouillon et ajouter le thym et le laurier. Poivrer sans saler : la saucisse et le bouillon le sont déjà. Poser la saucisse entière sur les légumes.
6. Couvrir et laisser cuire à l'étouffée 35 à 40 min à feu doux, en remuant délicatement les légumes à mi-cuisson. Ils sont prêts quand la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance et qu'ils ont absorbé presque tout le bouillon.
7. Sortir la saucisse, retirer sa peau si elle est épaisse et la couper en rondelles de 1,5 cm. Les remettre sur les légumes, retirer le laurier, rectifier en sel si nécessaire et parsemer de persil ciselé. Servir dans la cocotte avec la moutarde à côté.