Clafoutis salé courgettes & feta

📝 Ingrédients

• 3 courgettes (environ 250 g pièce)
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive (pour les courgettes)
• 6 œufs
• 400 ml de lait demi-écrémé
• 80 g de farine de blé T55
• 150 g de feta
• 15 g de menthe fraîche
• 10 g de beurre doux (pour le plat)
• 1 laitue
• 1 c. à s. d'huile d'olive + 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge + 1 c. à c. de moutarde de Dijon (pour la vinaigrette)
• 150 g de pain de campagne
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plat à gratin
• Grande poêle
• Saladier
• Fouet
• Passoire
• Essoreuse à salade

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer soigneusement un plat à gratin d'environ 28 × 20 cm, bords compris, pour que le clafoutis ne colle pas et se coupe en parts nettes.
2. Laver les courgettes, couper les extrémités et les tailler en rondelles de 5 mm. Hacher l'ail. Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et faire dorer la moitié des rondelles 6 à 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et colorées.
3. Cuire le reste des rondelles de la même façon avec le reste de l'huile, en ajoutant l'ail pour les 2 dernières minutes : en une seule fois, elles cuiraient à l'étouffée sans dorer. Saler légèrement et laisser égoutter le tout 5 minutes dans une passoire.
4. Pendant que les courgettes égouttent (elles rendent encore de l'eau, et c'est ce qui détrempe un clafoutis salé), ciseler la menthe. Dans un saladier, fouetter la farine avec 2 œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajouter les 4 autres œufs un à un.
5. Verser le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter la menthe, poivrer et saler très peu, car la feta est salée. Répartir les courgettes dans le plat, émietter la feta par-dessus et verser l'appareil doucement, en filet, pour ne pas déplacer la garniture.
6. Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit gonflé et doré et que la lame d'un couteau plantée au centre ressorte propre. S'il colore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
7. Pendant la cuisson, laver et essorer la laitue. Au fond d'un saladier, fouetter l'huile, le vinaigre, la moutarde, une pincée de sel et du poivre jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter la salade au dernier moment pour qu'elle reste croquante.
8. Laisser reposer le clafoutis 5 minutes hors du four (il retombe un peu, c'est normal) avant de le couper en 4 parts. Servir chaud ou tiède avec la salade et une tranche de pain de campagne.