Çılbır, œufs pochés au yaourt

📝 Ingrédients

• 4 œufs extra-frais
• 200 g de yaourt grec
• 1 gousse d'ail
• 15 g de beurre doux
• 1 c. à c. de paprika doux
• 3 brins d'aneth frais
• 2 tranches de pain de campagne (environ 60 g chacune)
• 1 c. à s. de vinaigre blanc
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole moyenne
• Petite casserole
• Écumoire
• Petite tasse
• Grille-pain
• Râpe fine

📖 Étapes

1. Sortir le yaourt grec du réfrigérateur en tout premier : il doit perdre le froid pour ne pas refroidir les œufs. Éplucher et râper finement l'ail, puis le mélanger au yaourt avec une pincée de sel jusqu'à ce que le tout soit bien lisse.
2. Étaler le yaourt à l'ail dans deux assiettes creuses en formant un large creux au centre avec le dos d'une cuillère pour accueillir les œufs. Ciseler finement l'aneth et le réserver pour la fin.
3. Porter une casserole d'eau (au moins 8 cm de hauteur) à frémissement, sans sel, et y verser le vinaigre blanc. Casser chaque œuf dans une petite tasse : cela permet de le glisser dans l'eau sans crever le jaune.
4. Baisser le feu pour garder de petits frémissements, puis faire glisser 2 œufs dans l'eau l'un après l'autre, bien espacés, en approchant la tasse au ras de l'eau. Pocher 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
5. Retirer les œufs avec une écumoire, les égoutter quelques secondes sur du papier absorbant et les déposer sur le yaourt. Pocher les 2 derniers œufs de la même façon et, pendant ce temps, faire griller les tranches de pain au grille-pain.
6. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Dès qu'il mousse, retirer du feu et ajouter le paprika : le beurre doit devenir rouge orangé, sans brunir ni brûler, sinon le paprika devient amer.
7. Napper aussitôt les œufs et le yaourt de beurre au paprika, parsemer d'aneth et poivrer. Servir tout de suite avec le pain grillé, pour saucer le jaune et le yaourt.