Churros au four & chocolat léger

📝 Ingrédients

• 125 ml d'eau
• 30 g de beurre doux (25 pour la pâte, 5 pour badigeonner)
• 75 g de sucre en poudre (10 pour la pâte, 35 pour l'enrobage, 30 pour la sauce)
• 1 pincée de sel
• 80 g de farine de blé T55
• 2 œufs
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• 300 ml de lait demi-écrémé
• 15 g de cacao en poudre non sucré (2 c. à s.)
• 15 g de fécule de maïs (1 ½ c. à s.)
• 20 g de chocolat noir 70 %

🍴 Ustensiles

• 2 casseroles
• Cuillère en bois
• Poche à douille et douille cannelée
• Plaque de four et papier cuisson
• Fouet
• Pinceau

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C et tapisser la plaque de papier cuisson. Dans une casserole, mettre l'eau, 25 g de beurre coupé en dés, 10 g de sucre et le sel, puis chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange arrive à ébullition.
2. Retirer du feu, verser la farine d'un coup et mélanger vivement à la cuillère en bois. Remettre sur feu doux 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt pour dessécher la pâte : elle doit former une boule lisse qui se détache des parois et laisse un léger film au fond.
3. Hors du feu, laisser tiédir la pâte 5 minutes dans la casserole pour ne pas cuire les œufs. Ajouter les œufs un par un en battant énergiquement entre chaque, jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et épaisse, qui tombe de la cuillère en formant un ruban.
4. Remplir la poche munie d'une large douille cannelée (environ 1,5 cm) et pocher une vingtaine de bâtonnets de 10 cm sur la plaque, espacés de 3 cm, en coupant la pâte net au bout avec des ciseaux. Les stries de la douille aident les churros à cuire sans éclater.
5. Enfourner 20 à 25 minutes sans ouvrir le four pendant les 15 premières minutes, jusqu'à ce que les churros soient bien dorés et secs au toucher. Sortis trop tôt, ils retombent et restent mous à l'intérieur.
6. Pendant la cuisson, préparer la sauce : dans la seconde casserole, hors du feu, fouetter la fécule, le cacao et 30 g de sucre avec un peu de lait froid jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis ajouter le reste du lait en fouettant.
7. Chauffer à feu moyen en fouettant sans arrêt et laisser bouillonner 1 minute, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter le chocolat noir cassé en morceaux et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu et la sauce brillante.
8. Mélanger 35 g de sucre et la cannelle dans une assiette creuse et faire fondre 5 g de beurre. À la sortie du four, badigeonner rapidement les churros de beurre au pinceau et les rouler aussitôt dans le sucre-cannelle : encore chauds, ils le retiennent mieux.
9. Servir immédiatement les churros tièdes avec la sauce chocolat chaude en petits bols, pour les tremper. Si la sauce a épaissi en attendant, la réchauffer 1 minute à feu doux en fouettant.