Rouleaux chinois croustillants au four

📝 Ingrédients

• 250 g de poulet haché
• 200 g de chou chinois (environ ¼ de chou)
• 1 carotte (environ 100 g)
• 100 g de champignons de Paris
• 2 oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail + 10 g de gingembre frais
• 2 c. à s. de sauce d'huître + 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de fécule de maïs
• 8 feuilles de brick (environ 17 g chacune)
• 2 c. à s. d'huile de tournesol (1 pour le wok, 1 pour badigeonner)
• Poivre noir

🍴 Ustensiles

• Wok ou grande poêle
• Râpe
• Petit bol
• Pinceau de cuisine
• Plaque de cuisson + papier cuisson
• Spatule

📖 Étapes

1. Couper le chou chinois en fines lanières de 5 mm, râper la carotte, émincer finement les champignons et les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Peler et hacher l'ail, puis râper le gingembre.
2. Dans un petit bol, mélanger la sauce d'huître, la sauce soja et la fécule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucun grumeau. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante si possible) et couvrir la plaque de papier cuisson.
3. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans le wok à feu vif. Ajouter le poulet haché, l'ail et le gingembre, puis cuire 4 à 5 min en émiettant à la spatule, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée et commence à dorer.
4. Ajouter la carotte, les champignons et le blanc des oignons nouveaux, puis sauter 2 min. Ajouter le chou et cuire encore 3 min à feu vif en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tombé et que l'eau rendue se soit presque entièrement évaporée.
5. Verser le mélange sauce-fécule et remuer 1 min, jusqu'à ce que la farce soit brillante et liée. Ajouter le vert des oignons et poivrer. Étaler la farce sur une assiette, laisser tiédir 10 min et jeter le jus éventuel : une farce humide détrempe la brick.
6. Sortir les feuilles de brick une à une, car elles sèchent vite à l'air. Déposer ⅛ de la farce (3 c. à s. bombées) en boudin de 10 cm sur le bas de la feuille, rabattre le bas par-dessus, replier les deux côtés vers le centre et rouler bien serré.
7. Poser les rouleaux sur la plaque, soudure en dessous pour qu'ils ne se déroulent pas à la cuisson. Les badigeonner sur toute la surface avec le reste d'huile au pinceau : c'est ce qui les rend croustillants sans friture.
8. Enfourner 15 min en retournant les rouleaux à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et craquants sur toutes les faces. Laisser reposer 2 min avant de servir : la farce est brûlante à cœur.