Chowder de saumon & maïs

📝 Ingrédients

• 2 boîtes de saumon au naturel (360 g égouttés)
• 600 g de pommes de terre (4 moyennes d'environ 150 g pièce)
• 1 oignon jaune (environ 150 g)
• 2 branches de céleri (environ 100 g)
• 2 petites boîtes de maïs doux (280 g égouttés)
• 20 g de beurre doux + 40 g de farine de blé T55
• 1 bouillon cube de légumes + 500 ml d'eau chaude
• 500 ml de lait demi-écrémé
• 1 feuille de laurier + ½ c. à c. de thym séché
• 15 g de ciboulette fraîche
• 1 c. à c. de paprika fumé
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole ou faitout
• Cuillère en bois
• Couteau + planche à découper
• Économe
• Ouvre-boîte
• Louche

📖 Étapes

1. Peler les pommes de terre et les couper en dés de 1,5 cm. Peler et ciseler l'oignon, couper le céleri en petits dés. Égoutter le maïs. Égoutter le saumon, retirer la peau et les grosses arêtes (les petites, tendres, se mangent) et l'émietter en gros morceaux.
2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Y faire suer l'oignon et le céleri 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration : ils doivent rester blonds.
3. Délayer le bouillon cube dans l'eau chaude. Saupoudrer la farine sur les légumes et remuer 1 minute à la cuillère en bois pour la cuire, sans la laisser brunir. Verser le bouillon chaud petit à petit en remuant sans arrêt, pour obtenir un liquide lisse et sans grumeaux.
4. Ajouter les pommes de terre, le laurier et le thym. Porter à frémissement puis cuire 12 à 15 minutes à feu moyen-doux, à demi couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau.
5. Verser le lait et ajouter le maïs. Réchauffer 5 minutes à feu doux en remuant, sans laisser bouillir à gros bouillons, sinon le lait peut tourner. Écraser quelques dés de pommes de terre contre la paroi avec la cuillère pour épaissir la soupe.
6. Ajouter le saumon émietté et le laisser chauffer 2 à 3 minutes à feu doux en remuant délicatement, pour garder de beaux morceaux. Retirer le laurier, goûter puis saler et poivrer avec modération : le saumon et le bouillon sont déjà salés.
7. Ciseler la ciboulette. Servir le chowder bien chaud dans des bols creux, parsemé de ciboulette et d'une pincée de paprika fumé. Il doit être épais et crémeux, plus proche d'un ragoût que d'une soupe claire.