Chow mein aux crevettes

📝 Ingrédients

• 160 g de nouilles chinoises aux œufs sèches (nouilles de blé)
• 250 g de crevettes crues décortiquées (fraîches ou décongelées)
• 1 c. à s. de fécule de maïs (8 g)
• 2 c. à s. d'huile neutre
• 200 g de chou chinois
• 1 carotte
• 150 g de pousses de soja fraîches
• 3 oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail et 2 cm de gingembre frais
• 3 c. à s. de sauce soja salée
• 1 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. d'huile de sésame

🍴 Ustensiles

• Wok ou grande poêle
• Grande casserole
• Passoire
• Pinces de cuisine
• Bol

📖 Étapes

1. Éponger soigneusement les crevettes avec du papier absorbant, puis les mélanger avec la fécule de maïs et 1 c. à s. de sauce soja. Laisser reposer 10 minutes pendant la préparation des légumes.
2. Émincer finement le chou chinois, tailler la carotte en fins bâtonnets, couper les oignons nouveaux en tronçons de 3 cm en séparant le blanc du vert, hacher l'ail et râper le gingembre.
3. Mélanger dans un bol le reste de sauce soja, la sauce d'huître, le sucre, l'huile de sésame et 2 c. à s. d'eau. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous : la sauce doit être prête avant d'allumer le wok.
4. Cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter, les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et bien les secouer : des nouilles humides collent au wok.
5. Chauffer 1 c. à s. d'huile neutre dans le wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisir les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté, juste jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, puis les réserver pour éviter qu'elles ne durcissent.
6. Ajouter le reste d'huile, faire sauter l'ail, le gingembre et la carotte 2 minutes à feu vif, puis le chou et le blanc des oignons nouveaux 2 minutes en remuant sans arrêt : les légumes doivent rester croquants.
7. Ajouter les nouilles et la sauce, puis faire sauter 2 à 3 minutes en soulevant les nouilles avec des pinces, sans trop remuer, pour qu'elles dorent légèrement par endroits au contact du wok.
8. Remettre les crevettes, ajouter les pousses de soja et le vert des oignons nouveaux, puis mélanger 1 minute, juste le temps de tout réchauffer. Servir aussitôt, tant que les légumes sont encore croquants.