Choux de Bruxelles dorés & lardons

📝 Ingrédients

• 400 g de choux de Bruxelles
• 2 pommes de terre (environ 200 g pièce)
• 100 g de lardons fumés
• 4 œufs
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour les légumes, 1 pour la vinaigrette)
• ½ c. à c. de thym séché
• 1 échalote
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Friteuse à air
• Petite casserole
• Saladier
• Planche à découper
• Bol

📖 Étapes

1. Parer les choux de Bruxelles en coupant la base et en retirant les feuilles abîmées, puis les couper en deux dans la hauteur. Laver les pommes de terre sans les éplucher et les couper en dés de 1,5 cm, de taille régulière pour qu'ils cuisent en même temps.
2. Sécher soigneusement les légumes dans un torchon, puis les mélanger dans un saladier avec 1 c. à s. d'huile d'olive, le thym, du sel et du poivre, en remuant bien pour que chaque morceau soit enrobé : c'est ce qui les fait dorer.
3. Étaler les légumes dans le panier de la friteuse à air sans trop les tasser, face coupée des choux vers le bas. Cuire 12 min à 190 °C en secouant le panier à mi-cuisson (au four : 20 min à 220 °C sur une plaque). Pendant ce temps, porter une petite casserole d'eau à ébullition.
4. Ajouter les lardons sur les légumes, mélanger et poursuivre 6 min à 190 °C, jusqu'à ce que les lardons soient croustillants et les choux bien dorés sur les bords (au four : 10 min de plus). Vérifier qu'un dé de pomme de terre s'écrase facilement.
5. En même temps que les lardons, déposer délicatement les œufs sortis du réfrigérateur dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère. Les cuire exactement 6 min à petits bouillons, puis les plonger aussitôt dans un bol d'eau très froide pour stopper la cuisson et garder le jaune coulant.
6. Préparer la vinaigrette : ciseler l'échalote très finement et la mélanger dans un bol avec la moutarde, le vinaigre balsamique et une pincée de sel. Ajouter 1 c. à s. d'huile d'olive en fouettant à la fourchette jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
7. Écaler les œufs avec précaution : tapoter la coquille sur tout le tour, puis la retirer sous un filet d'eau froide en commençant par le côté le plus large, où se trouve la poche d'air. Le blanc est fragile, ne pas appuyer dessus.
8. Répartir les légumes et les lardons dans deux assiettes creuses, poser 2 œufs mollets par assiette et arroser de vinaigrette. Ouvrir les œufs à table pour que le jaune coule sur les choux, puis poivrer généreusement.