Chou-fleur & pois chiches au tahini

📝 Ingrédients

• 1 chou-fleur (environ 800 g de bouquets)
• 2 boîtes de pois chiches (530 g égouttés)
• 1 oignon rouge (environ 150 g)
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de cumin moulu + 2 c. à c. de paprika doux
• 200 g de quinoa
• 1 bouillon cube de légumes + 500 ml d'eau
• 60 g de tahini (environ 3 c. à s.) + 5 c. à s. d'eau froide
• 1 citron (jus)
• 1 gousse d'ail
• 20 g de persil frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• 2 plaques de cuisson et papier cuisson
• Casserole avec couvercle
• Passoire fine
• Bol et fouet
• Planche à découper et couteau
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante si possible). Couper le chou-fleur en bouquets de 3 à 4 cm et l'oignon rouge en 8 quartiers. Égoutter et rincer les pois chiches, puis les sécher soigneusement dans un torchon : c'est le secret pour qu'ils deviennent croustillants.
2. Répartir le chou-fleur, les pois chiches et l'oignon sur deux plaques couvertes de papier cuisson. Arroser d'huile, ajouter le cumin, le paprika, du sel et du poivre, puis mélanger avec les mains. Étaler en une seule couche : entassés, les légumes cuisent à la vapeur au lieu de rôtir.
3. Enfourner les deux plaques pour 25 minutes, en remuant et en les intervertissant à mi-cuisson. C'est prêt quand les bouquets sont dorés sur les bords et tendres à la pointe d'un couteau, et que les pois chiches sont croustillants à l'extérieur.
4. Pendant ce temps, rincer le quinoa dans une passoire fine sous l'eau froide pour retirer son amertume. Porter à ébullition l'eau avec le bouillon cube émietté dans une casserole, ajouter le quinoa, couvrir et cuire 12 à 15 minutes à feu doux.
5. Le quinoa est cuit quand le liquide est absorbé et qu'un petit germe blanc se détache des grains. Le laisser reposer 5 minutes à couvert hors du feu, puis l'égrener à la fourchette pour qu'il soit bien léger.
6. Préparer la sauce : dans un bol, mélanger le tahini, le jus du citron, l'ail pelé et haché très finement, et une pincée de sel. Le mélange épaissit et semble tranché, c'est normal. Ajouter l'eau froide cuillère par cuillère en fouettant, jusqu'à obtenir une crème lisse et nappante.
7. Laver, sécher et ciseler le persil. Répartir le quinoa dans les assiettes ou les boîtes, ajouter les légumes rôtis et les pois chiches, napper de sauce au tahini et parsemer de persil. Servir chaud, tiède ou froid.