Bouchées de chou-fleur buffalo

📝 Ingrédients

• 1 petit chou-fleur (environ 600 g de fleurettes)
• 70 g de farine de blé T55
• 120 ml de lait demi-écrémé
• 1 c. à c. d'ail en poudre + 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à s. d'huile de colza (pour la plaque)
• 20 g de beurre doux
• 2 c. à s. de sauce sriracha (30 ml)
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 150 g de yaourt grec 2 %
• 10 g de ciboulette fraîche
• 3 branches de céleri (environ 50 g chacune)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande plaque de four
• Papier cuisson
• Saladier
• Fouet
• Petite casserole
• Spatule

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante). Couvrir une grande plaque de papier cuisson et le badigeonner d'huile avec du papier absorbant. Détailler le chou-fleur en fleurettes de 3 cm, les laver puis les sécher soigneusement dans un torchon : humides, elles retiennent mal la pâte.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, l'ail en poudre, le paprika, ½ c. à c. de sel et du poivre. Verser le lait petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse qui nappe la cuillère. Ajouter 1 c. à s. d'eau si elle est trop compacte.
3. Mettre les fleurettes dans la pâte et mélanger avec une spatule pour bien les enrober. Les soulever une à une en laissant couler l'excédent, puis les poser sur la plaque bien espacées : serrées, elles cuiraient à la vapeur sans croustiller.
4. Enfourner 20 min, retourner les fleurettes à la spatule, puis poursuivre la cuisson 8 à 10 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans le chou-fleur.
5. Pendant la cuisson, faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, puis ajouter la sriracha et le vinaigre et fouetter jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Retirer du feu dès que c'est homogène, sans laisser bouillir.
6. Préparer le dip : ciseler finement la ciboulette et la mélanger au yaourt grec avec 1 pincée de sel et du poivre. Réserver au frais. Laver les branches de céleri et les couper en bâtonnets d'environ 8 cm.
7. Mettre les fleurettes cuites dans un saladier, verser la sauce piquante et mélanger délicatement pour les laquer sans casser la pâte. Les remettre sur la plaque et enfourner encore 5 min pour que la sauce accroche et caramélise légèrement.
8. Servir aussitôt, bien chaud, avec le dip au yaourt et les bâtonnets de céleri : les bouchées ramollissent en attendant. Tremper chaque bouchée dans le dip pour adoucir le piquant.