Chips de pommes de terre au four

📝 Ingrédients

• 600 g de pommes de terre farineuses (4 moyennes d'environ 150 g pièce)
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 ½ c. à c. de paprika doux (1 pour les chips, ½ pour la sauce)
• ½ c. à c. d'ail en poudre
• ½ c. à c. de sel fin
• 200 g de fromage blanc 3 %
• 2 c. à s. de ketchup

🍴 Ustensiles

• Mandoline avec protège-doigts
• 2 plaques de four
• Papier cuisson
• Grand saladier
• 2 torchons propres
• Bol

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur tournante si possible pour cuire deux plaques à la fois, et les tapisser de papier cuisson. Brosser les pommes de terre sous l'eau : inutile de les éplucher, la peau devient croustillante.
2. Trancher les pommes de terre à la mandoline en rondelles très fines et régulières (1 à 1,5 mm), en utilisant toujours le protège-doigts : la lame coupe énormément. Des tranches d'épaisseur égale cuisent toutes en même temps.
3. Plonger les tranches dans un grand saladier d'eau froide, les remuer avec les mains, vider l'eau et recommencer 2 ou 3 fois jusqu'à ce qu'elle reste claire. On retire ainsi l'amidon qui ferait coller les chips et les ferait brûler avant qu'elles croustillent.
4. Étaler les tranches sur un torchon propre, les couvrir du second et tamponner pour les sécher parfaitement. C'est l'étape clé : des tranches encore humides cuisent à la vapeur et restent molles.
5. Essuyer le saladier et y mélanger l'huile, 1 c. à c. de paprika et l'ail en poudre. Ajouter les tranches et les enrober à la main en les séparant une à une, pour que chacune soit légèrement brillante d'huile.
6. Étaler la moitié des tranches en une seule couche sur les 2 plaques, sans chevauchement : il faut deux fournées pour tout cuire. Enfourner 15 à 20 minutes en inversant les plaques à mi-cuisson. Dès 12 minutes, retirer au fur et à mesure les chips dorées et rigides : les plus fines brunissent vite.
7. Pendant la cuisson, préparer la sauce à tremper : mélanger dans un bol le fromage blanc, le ketchup et ½ c. à c. de paprika jusqu'à obtenir une crème rose homogène, puis la réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
8. Saler chaque fournée dès la sortie du four, encore chaude, et laisser refroidir 5 minutes sur la plaque : les chips finissent de croustiller en refroidissant. Repasser 2 minutes au four celles qui restent souples, puis servir avec la sauce bien fraîche.