Chips de pomme à la cannelle

📝 Ingrédients

• 3 pommes fermes et acidulées (environ 200 g pièce)
• ½ citron (pour le jus)
• 500 ml d'eau froide
• 1 c. à s. de cassonade (environ 12 g)
• 2 c. à c. de cannelle moulue
• ¼ c. à c. de gingembre moulu
• 1 pincée de noix de muscade

🍴 Ustensiles

• Mandoline avec protège-doigts
• Vide-pomme
• 2 plaques de cuisson et papier cuisson
• Saladier
• Torchons propres
• Petite passoire

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 110 °C en chaleur tournante (120 °C en chaleur statique) et tapisser deux plaques de papier cuisson. Verser l'eau froide dans un saladier et y ajouter le jus du demi-citron.
2. Laver et sécher les pommes sans les éplucher. Retirer le cœur avec un vide-pomme en passant bien au centre : garder les pommes entières permet d'obtenir de jolies rondelles percées au milieu.
3. Trancher les pommes à la mandoline en rondelles de 1 à 2 mm d'épaisseur, toujours avec le protège-doigts. Plonger les tranches au fur et à mesure dans l'eau citronnée pour qu'elles ne noircissent pas. Plus elles sont fines et régulières, plus elles seront croustillantes.
4. Égoutter les tranches, puis les sécher soigneusement en les pressant entre deux torchons propres. Cette étape compte : moins il reste d'eau au départ, plus vite et mieux elles sécheront au four.
5. Mélanger dans un petit bol la cassonade, la cannelle, le gingembre et la muscade. Disposer les tranches sur les plaques en une seule couche, sans qu'elles se chevauchent, puis les saupoudrer du mélange à l'aide d'une petite passoire pour une répartition fine.
6. Enfourner pour 45 minutes, puis retourner les tranches une à une et intervertir les deux plaques. Poursuivre la cuisson 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les bords se recroquevillent et que les tranches soient sèches au toucher, sans brunir.
7. Éteindre le four et laisser les chips refroidir 30 minutes à l'intérieur, porte entrouverte : c'est en refroidissant qu'elles durcissent. Si certaines restent molles au centre, les remettre 10 minutes au four à 110 °C.
8. Conserver les chips bien refroidies dans une boîte hermétique ou un bocal en verre, où elles restent croustillantes 4 à 5 jours. Les répartir en deux sachets ou petites boîtes pour les emporter.